Tempeh, el sustituto de la carne. ¿Qué propiedades tiene?

Tempeh, el alimento por excelencia sustituto de la carne en Indonesia.

¿Qué es el Tempeh?

El tempeh es un alimento tradicional de Indonesia hecho a partir de la fermentación de granos de soja cocidos. Se cree que su origen se remonta al siglo XII, y su invención se atribuye a la población javanesa de Indonesia. Es una masa compacta y blanca que se produce al unir granos de soja cocidos con un hongo llamado Rhizopus oligosporus y dejar que la mezcla fermente durante uno o dos días a temperatura ambiente.

Durante la fermentación, el hongo transforma los granos de soja en una masa densa, con una textura firme y masticable. El resultado es un alimento rico en proteínas, fibra y varios nutrientes esenciales, como el hierro, el calcio y el fósforo. Además, el tempeh es bajo en grasas y colesterol y es una buena fuente de antioxidantes.

El sabor del tempeh es único, ligeramente amargo y terroso, con una textura que recuerda al champiñón o al queso curado. Debido a su alto contenido de proteína y su bajo contenido de grasas y calorías, el tempeh es una excelente opción para las personas que siguen una dieta vegetariana o vegana, así como para aquellos que desean reducir su consumo de carne y productos lácteos.

Aunque el tempeh es originario de Indonesia, hoy en día se consume en muchos otros países, incluidos Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Australia y algunos países de Europa. Además de la soja, también se puede hacer tempeh con otros granos y legumbres, como frijoles, lentejas o garbanzos.

¿Qué propiedades y beneficios tiene el tempeh?

El tempeh es una excelente fuente de proteína vegetal, fibra y varios nutrientes esenciales, incluyendo hierro, calcio, manganeso y fósforo. También es rico en antioxidantes y ácidos grasos esenciales, como el omega-3 y el omega-6. Además, el proceso de fermentación hace que los nutrientes en el tempeh sean más fácilmente absorbidos por el cuerpo.

¿Cómo se consume el tempeh?

El tempeh se puede consumir de varias maneras. Puede ser cortado en rebanadas y asado, salteado o frito en una sartén con aceite y sazonadores. También se puede marinar y hornear, o desmenuzar y agregar a salsas o sopas. El sabor del tempeh es único, ligeramente amargo y terroso, y tiene una textura firme y masticable.

Tempeh vs Tofu

En comparación con el tofu, el tempeh es un producto fermentado, mientras que el tofu se hace mediante la coagulación de la leche de soja. El tofu es más suave y liso en textura que el tempeh, y tiene un sabor más neutro. El tofu es una buena fuente de proteína y también es rico en calcio y hierro, pero generalmente es más bajo en fibra que el tempeh. Ambos son opciones saludables para incluir en una dieta vegana y se pueden usar de manera intercambiable en una variedad de recetas.

¿Se puede fabricar el tempeh en casa?

Sí, es posible hacer tempeh en casa con algunos suministros y siguiendo un proceso relativamente simple. Aquí hay una guía básica para hacer tempeh casero:

Ingredientes:

• 2 tazas de granos de soja enteros
• 1/2 cucharadita de cultivo de arranque de tempeh
• Vinagre blanco

Instrucciones:

1. Remoje los granos de soja durante 8 a 12 horas en agua fría.
2. Después de que los granos de soja se hayan ablandado, escúrralos y enjuáguelos bien.
3. Cocine los granos de soja en agua hirviendo durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén tiernos. Es importante asegurarse de que los granos de soja estén bien cocidos para que se puedan fermentar adecuadamente.
4. Escúrralos y déjelos enfriar hasta que estén a temperatura ambiente.
5. Agregue el cultivo de arranque de tempeh y mezcle bien los granos de soja.
6. Coloque los granos de soja en una bolsa de plástico grande y resistente, y perfore agujeros en la bolsa para que respire.
7. Coloque la bolsa de soja en un lugar cálido y oscuro, idealmente a una temperatura de entre 30-32 grados Celsius, durante 24 a 48 horas.
8. Después de la fermentación, el tempeh debe estar firme y tener un aroma a nuez o queso. Si hay algún signo de crecimiento de moho de color negro, verde o gris, el tempeh debe ser descartado.

El tempeh casero tiene un sabor y textura similar al comprado en tiendas, pero es importante seguir los pasos adecuados de higiene para evitar cualquier contaminación o crecimiento de moho no deseado.

Principales usos del Tempeh en la cocina

El tempeh es un alimento versátil y nutritivo que se puede utilizar en una amplia variedad de platos y recetas. A continuación presentamos algunos de sus principales usos:

1. Es un excelente sustituto de la carne: Debido a su textura firme y su alto contenido de proteínas, el tempeh se puede utilizar como sustituto de la carne en muchos platos, como hamburguesas vegetarianas, tacos, chile, curries y guisos.
2. Aderezo para ensaladas: El tempeh se puede cortar en cubos y dorar en la sartén para agregar a ensaladas y darles un toque crujiente y sabroso.
3. Acompañamiento de verduras: El tempeh se puede cocinar al vapor o saltear para servir como acompañamiento de verduras, arroz u otros granos.
4. Fuentes de proteínas para veganos y vegetarianos: El tempeh es una fuente de proteínas vegetales que puede proporcionar una alternativa saludable a las carnes y productos de origen animal para aquellos que siguen una dieta vegana o vegetariana.
5. Snack saludable: El tempeh se puede cortar en tiras finas y asarlas en la sartén para obtener un snack saludable y lleno de proteínas.
6. Como base para platos vegetarianos: El tempeh se puede desmenuzar y utilizar como base para platos vegetarianos, como empanadas, albóndigas y lasañas.

Receta de albóndigas con tempeh