Tentaciones de Isfannariyya con sorpresa de queso

Tentaciones de Isfannariyya con sorpresa de queso.
Cuando conocí la cocina de Hiromitsu Nozaki, nació ante mí un nuevo mundo culinario, que convirtió a ese gran Chefjaponés en una de mis musas.
Esta receta, está inspirada en una de susrecetas. Naturalmente, no tiene nada que ver con la suya, he intentadoadaptarla a esta Nueva Cocina Marroquí y creo –al menos para mi gusto- elresultado final, ha sido muy bueno. Se trata de unos aros de zanahoria –isfannariyya- rellenos de una mezcla de queso. Espero que osguste.
Ingredientes
ZanahoriaQueso de cabra Ajbane semiComino molidoComino en granoSemillas de sésamo tostadasHinojoCibouletteJengibreAceite de argán
Pelamos la zanahoria y la torneamos a fin de que nos quedecilíndrica y todos los aros sean más o menos iguales. Cortamos trozos de uncentímetro aproximadamente. Vaciamos con un abocardador. Escaldamos en aguahirviendo. Retiramos y ponemos a hervir en otra agua en la que habremosintroducido una rama de hinojo fresco y unas semillas de comino –un par o tres,debe destacar el hinojo por encima del comino- y una punta de jengibre fresco,hervimos al dente. Retiramos e introducimos en agua con hielo. Reservamos ysecamos. Con el queso de cabra, hacemos una pasta, añadimos una cucharada desemillas de sésamo, una pizca de comino molido y el ciboulette picado muy fino. Amasamos esa mezcla con un tenedor,vamos ligando añadiendo aceite de argán. Rellenamos los aros de zanahoria conesa masa.
¿Montamos elplato?
 
En este caso,el soporte en el que presentamos esta receta no es un plato, es algo muy diferente.No importa lo que es, si su significado ya que es un regalo de nuestros buenosamigos de Tons Interiors.Disponemos losaros, decoramos con las semillas y una tirita de ciboulette. Una autenticatentación.
¿Hace unvinito?
 El relleno espotente, la zanahoria le da cierto frescor si hemos conseguido “endulzarla” conel hinojo fresco, por lo que pienso en este gran vino que tiene ya una fama muybien ganada. Se trata de un vino lejano a los tradicionales viñedos de Meknes,concretamente de la zona de Benslimane. El Aït Souala, es un vino del Domainedes Ouled Thaleb. Creo que sería el vino más adecuado para convertir esatentación en pecado, su composición 25% Tannat, 25% Malbec et 50% Arinarnoa loconvierten en el mejor testigo. A disfrutarlo.