La ternera al curry es uno de mis platos preferidos y al igual que en nuestra gastronomía, cada maestrillo tiene su librillo. Yo he seguido esta receta que me dio mi amigo, y socio/chef de nuestro restaurante Shalakabula, Juan Sánchez, (el mejor chef que conozco jejeje) es un artista de los pies a la cabeza.
¿Que tipo de carne usar para la ternera al curry?
La mejor carne que podemos usar para este tipo de estofados de carne es el jarrete, el morcillo, la aguja y el zancarrón. Si no conocéis la pieza vuestro carnicero seguramente la conozca perfectamente.
Personalmente antes le quitaba toda la grasa pero ahora suelo dejarla porque le da una melosidad que cuando se la quitas la echas de menos. Podéis quitar un poco de grasa pero no demasiada, es mi recomendación.
El curry, una mezcla de especias genial
Muchas personas creen que el curry es una especia, realmente es una mezcla de especias que en cada casa la preparan de una forma.
El color amarillo característico (también hay currys de otros colores) se lo da el cúrcuma, pero también podemos encontrar este listado de especias. Ají, albahaca, alcaravea, alholva, apio, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, cilantro, clavo, comino, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta, pimienta de Cayena y tamarindo.
Recetas con curry
En otras ocasiones he usado curry en mis recetas, aquí os dejo algunas que he hecho anteriormente con esta gran especia.
Ingredientes para hacer ternera al curry (4 personas)
- 1 kilo de morcillo o aguja de ternera
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 ajos
- 1 trocito de jengibre fresco
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- Caldo de carne casero
- 200 ml de leche de coco
- 2 o 3 cucharadas de curry
- Sal
- Pimienta
- 1 vaso de vino tinto
Cómo hacer ternera al curry
1.- Lo primero que haremos será salpimentar los trozos de carne y sellarlos en una cazuela a fuego fuerte. Una vez sellados retiramos y reservamos.
2.- En esa misma sartén hacemos un buen sofrito. Empezamos pochando los ajos y la cebolla. Seguidamente agregamos las verduras cortadas finamente y pochamos durante unos 15 minutos.
3.- A los 15 minutos agregamos el tomate cortado en dados y pelado. Seguimos rehogando durante otros 10 o 15 minutos.
4.- Reincorporamos a la cazuela la carne y ponemos el vaso de vino tinto. Dejamos que se evapore el alcohol.
5.- Cubrimos con el caldo de carne y dejamos que se haga a fuego lento durante 1 hora y media. 10 minutos antes de que esté agregamos la leche de coco y las cucharadas de curry. Y listo.
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