Revista Cocina

Ternera con salsa de ostras

Por Vifran
Ternera con salsa de ostras
Buenos dias cocinillas!
Comenzamos semana lluviosa...  aixxx que primavera más tristona estamos teniendo no??
A mi, si hay algo que siempre me levanta el ánimo es una buena comida en buena compañia y a vosotros?
Y si puede ser comida asiatica mejor que mejor!
Hoy os traigo uno de los platos de los restaurantes chinos por antonomasia, muy fácil de preparar y con ingredientes fáciles de encontrar.
Ingredientes:
(para 2 personas)
- 300 gr. de escalopines de ternera
-  1 cebolla
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de salsa de soja
- 3 cucharadas soperas de salsa de ostras
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de café de glutamato monosódico
- 1 cucharadita de ralladura de jengibre
-  1 diente de ajo
- 1/2 vaso de agua
- maizena
- clara de huevo
- aceite de girasol
- semillas de sésamo
- cebollino fresco picado
Preparación tradicional:
En primer lugar, un rato antes "aterciopelaremos" la ternera.  Cortamos los escalopines en trozos de bocado y los ponemos en un bol con clara de huevo.  Que justo los cubra.  Añadimos un par de cucharadas de maizena y removemos bien para que se impregne en los trozos de carne.  Debe quedar bien impregnado pero no húmedo.  Dejamos reposar media horita.
Pasado ese rato vamos a por la receta.
Picamos un diente de ajo.  Cortamos el calabacín en rodajas y la cebolla en juliana.  Pelamos y cortamos en láminas con el mismo pelador una zanahoria.
En una sartén con un chorrito de aceite de girasol ponemos a pochar la verdura.
Mientras vamos preparando la salsa.  En un vaso o un bol llenamos medio vaso y le añadimos 1 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas soperas de salsa de ostras, una cucharada de azucar, una cucharadita de jengibre fresco rallado y una cucharadita de café de glutamato monosódico. Lo mezclamos todo bien y reservamos para luego.
Cuando toda la verdura ya está pochadita añadimos la ternera.   La sartén o el wok debe estar a temperatura alta y salteamos para que quede doradita por fuera pero tierna por dentro.
Añadimos finalmente la mezcla para la salsa y bajamos el fuego.  Dejamos reducir la salsa.  Como la ternera llevaba una capa de maizena ayudará a ligar la salsa y que espese.
A la hora de servir, espolvoreamos un poco de semillas de sésamo y de cebollino fresco picado.
Preparación Cookeo:
En primer lugar, un rato antes "aterciopelaremos" la ternera.  Cortamos los escalopines en trozos de bocado y los ponemos en un bol con clara de huevo.  Que justo los cubra.  Añadimos un par de cucharadas de maizena y removemos bien para que se impregne en los trozos de carne.  Debe quedar bien impregnado pero no húmedo.  Dejamos reposar media horita.
Pasado ese rato vamos a por la receta.
Picamos un diente de ajo.  Cortamos el calabacín en rodajas y la cebolla en juliana.  Pelamos y cortamos en láminas con el mismo pelador una zanahoria.
Echamos en la cubeta un chorrito de aceite de girasol ponemos a pochar la verdura en función dorar 5 minutos.
Mientras vamos preparando la salsa.  En un vaso o un bol llenamos medio vaso y le añadimos 1 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas soperas de salsa de ostras, una cucharada de azucar, una cucharadita de jengibre fresco rallado y una cucharadita de café de glutamato monosódico. Lo mezclamos todo bien y reservamos para luego.
Cuando toda la verdura ya está pochadita añadimos la ternera.   La función dorar debe estar a temperatura alta y salteamos para que quede doradita por fuera pero tierna por dentro.  Cocinamos unos 3 minutos.
Añadimos finalmente la mezcla para la salsa y bajamos el fuego.  Dejamos reducir la salsa unos 3 minutos más.  Como la ternera llevaba una capa de maizena ayudará a ligar la salsa y que espese.
A la hora de servir, espolvoreamos un poco de semillas de sésamo y de cebollino fresco picado.
Ternera con salsa de ostras

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