Compré una papaya para ver qué tal era. No la había probado nunca, la verdad… No sabía a qué sabría, pero descubrí una fruta exótica, suave de sabor, tierna y de color atrayente. Y pensé con qué podría cocinarla que le fuera bien. Así surgió este primero de ternera guisada en salsa de papaya y manzana.
Lo único que tengo que decir es que tengáis cuidado con la ternera, porque si no es tierna, podéis estar elaborando un plato que podría ser muy resultón, pero que se va a desteñir en cuanto los hilos formen un ovillo en vuestra boca.
La ternera ha de ser muy tierna, de la parte del cuello (lo que aquí en Valencia llamamos “galteta“). Es el trozo más gelatinoso, con el que se hace la carrillada (otro día os pasaré la receta de la carrillada, cuando estemos en pleno invierno… que apetece más).
De momento, solo espero que disfrutéis de este plato… que no es otra cosa que una variación del tradicional plato de guisado de ternera! Eso sí, riiiiccooooo!!!
Ventajas de hacerlo con Thermomix
No se quema.
Receta Ternera guisada en salsa de papaya y manzana
Según la forma tradicional
Ingredientes (para 4 raciones)
1 chorro generoso de aceite de oliva virgen para el sofrito
Unos 300 gramos de ternera cortada en tacos, limpia de nervios y grasas
Cebolla (230 g aprox)
1 manzana a tacos, pelada y sin corazón (120 g aprox)
Papaya a tacos, pelada y sin semillas (150 g aprox)
Pasas o ciruelas sin hueso
1 cucharadita de extracto de buey
Vino tinto
Pimienta
Piñones
Sal
Laurel
100 g agua
Preparación
1.- Picamos la cebolla y sofreímos. Remover a menudo para evitar que se queme, hasta verla dorada.
2.- Agregamos la carne de ternera y doramos junto con la cebolla. Ir girando la carne hasta que dore.
3.- Añadimos una cucharadita de extracto de buey y mezclamos bien, a fuego lento.
4.- Regamos la carne con un chorro generoso de vino tinto y la dejamos rehogar un par de minutos para que se evapore el alcohol.
5.- Añadimos la papaya, la manzana, las pasas, los piñones y aliñamos a nuestro gusto con la pimienta y la sal. Introducimos una hoja de laurel y añadimos al guiso medio vaso de agua.
6.- Dejamos cocer unos 20 min a fuego medio, hasta que evapore.
Receta Ternera guisada en salsa de papaya y manzana
Adaptación a Thermomix
Ingredientes (para 4 raciones)
30 g de aceite de oliva
Unos 300 gramos de ternera cortada en tacos, limpia de nervios y grasas
Cebolla (230 g aprox)
1 manzana a tacos, pelada y sin corazón (120 g aprox)
Papaya a tacos, pelada y sin semillas (150 g aprox)
Pasas o ciruelas sin hueso
1 cucharadita de extracto de buey
Vino tinto
Pimienta
Piñones
Sal
Laurel
100 g agua
Preparación
1.- Ponemos en el vaso la cebolla cortada a cuartos y picamos 4 seg/vel 5. Bajamos los restos con la espátula.
2.- Añadimos el aceite y sofreimos 4 min/Varoma/vel 1
3.- Ponemos la mariposa e Introducimos en el vaso la ternera programando 2 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara
4.- Regamos con el vino a través del bocal y añadimos también una cucharadita de extracto de buey. Programamos de nuevo 2 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara
5.- Agregamos el resto de los ingredientes y cocemos 20 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara
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