Terrina vegana de berenjenas y cebolla

Terrina vegana de berenjenas y cebolla

¡Estamos en temporada de berenjenas!. Esta hortaliza se puede preparar de infinitas maneras: en paté, al vapor, rebozadas, rellenas...
Hoy te traemos una terrina vegana de berenjenas y cebolla, una manera estupenda de consumirlas ahora en verano. Una vez hecha la terrina, se puede sacar directamente de la nevera. Fresquita, es muy apetecible y pura ligereza.
La idea es de la madre de Iván, y está siendo un éxito en su bar de Talavera. No me extraña... ¡¡queda genial!!.
Este fin de semana nos han regalado berenjenas, así que prepararemos alguna receta más con ellas esta semana. ¡No te pierdas el boletín de este jueves!.

La berenjena es muy baja en grasa, ideal para mantener la línea.

Ingredientes:

- 2 cebollas.
- 2 berenjenas medianas.
- 1 pimiento rojo asado o 3 pimientos de piquillo (puede ser en conserva).
- 1 cucharada colmada de maicena.
- 1/2 vaso de bebida vegetal (no azucarada).
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite de oliva.

Un resultado estupendo, sin utilizar huevo para cuajar la terrina.

Elaboración:
Picamos las cebollas en trozos muy pequeños. Rehogamos con aceite de oliva y un poco de sal a fuego lento. Cuando la cebolla esté muy tierna, añadimos las berenjenas, peladas y troceadas muy pequeñas para que se vayan haciendo.
Cuando todo esté muy blandito, añadimos el pimiento rojo asado, cortado en trocitos, dejamos freir unos minutos y añadimos la maicena disuelta en la leche vegetal.
Corregimos de sal y añadimos pimienta al gusto. Cocinamos durante unos minutos para que vaya espesando.
Vertemos el contenido en una bandeja apta para horno y cocinamos a 180º C para que se dore un poco por encima, y cuaje mejor. Dejamos enfriar antes de servir para que pueda cortarse mejor y no se rompa.
También podemos cortar las porciones en frío y hornear después, así conseguiremos sacar los trozos perfectos y dorarlos después.
Se puede acompañar con salsa rosa vegana.

Terrina vegana de berenjenas y cebolla.

Si tú también tienes excedente de berenjenas en casa, te dejamos unas cuantas recetas más...gratin de berenjenas con cheedar vegano, berenjenas rellenas y berenjenas al vapor con gomasio.
¡Feliz día!