Timbal de bacalao y pimiento con tapenade

En esta ocasión y por primera vez, traigo al blog un plato cuya receta no he escrito yo mismo. Este timbal de bacalao y pimiento asado con tapenade ha sido idea de mi compañera y amiga Mariana López, cocinera del hotel Galicia Palace.

Partiendo de una combinación clásica como es el bacalao confitado y el pimiento asado junto a las olivas de la tapenade, obtenemos un plato maravilloso tras una vuelta de tuerca en la elaboración de los ingredientes y la presentación final de los mismos en el plato.

A pesar de lo que pueda aparentar, la elaboración de este plato de bacalao es muy simple y bastante rápida pudiendo ejecutarse sinmultaneamente cada una de sus elaboraciones antes del montaje final. Si eres de esas personas que buscan impresionar a sus comensales con un plato elegante, sencillo y con ingredientes comunes; te recomiendo que continues leyendo este post. Sin más dilación, os dejo con el timbal de bacalao y pimiento asado.

Ingredientes

Timbal de bacalao y pimiento con tapenade

• Ingredientes Timbal de bacalao y pimiento

• Patata- 200g

• Lomo de bacalao desalado- 400g

• Pimiento rojo- 200g

• Mayonesa- 100mL

• Sal, guindilla, ajo perejil y AOVE- CS

• Ingredientes tapenades

• Diente de ajo- 1Ud.

• Aceitunas verdes sin hueso- 100 g

• Aceitunas negras sin hueso- 100g

• Almendra tostada- 30g

• Alcaparras- 20 g (media cucharada)

• Zumo de limón- al gusto

• Tomillo y romero- al gusto

Elaboración

1. Bacalao confitado

Para comenzar la elaboración de nuestro timbal de bacalao, necesitamos primero cocinar el pescado

1. Racionamos el lomo de bacalao de la manera que mejor se adecúe al recipiente de su cocción. No es importante el tipo de corte debido a que el genero será desmigado posteriormente para confeccionar el timbal.
2. Aromatizamos el AOVE, y ejecutar la cocción de bacalao. Para ello vertemos el aceite en un recipiente adecuado, y añadimos la guidilla y los dientes de ajo.
3. Elevamos la temperatura del aceite a 55-60ºC para aromatizar la grasa y añadimos el bacalao que hemos racionado previamente .
4. Mantenemos la temperatura indicada anteriormente y cocemos el bacalao durante 15 o 20 minutos aproximadamente (en función del tamaño del lomo. Es importante que el pescado esté cubierto por la grasa en su totalidad.
5. Retiramos el bacalao de la grasa y lo desmigamos. Reservamos.

2. Pimientos asados:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Disponemos los pimientos en una bandeja untada con AOVE, y los introducimos en el horno. Asamos durante unos 20 o 25 minutos, girandolos con cierta frecuencia.
3. Retiramos el genero del horno y tapamos la bandeja con papel de aluminio para que suden los pimientos.
4. Una vez hallan enfriado lo suficiente para poder ser manipulados los pelamos y retiramos sus semillas. Sazonamos al gusto, cortamos en tiras y reservamos.

3.Patata pochada

Picamos las patatas en rodajas finas y pochamos en la grasa procedente del confitado del bacalao. La cocción durará aproximadamente 10 o 15 minutos, y debe ejecutarse a fuego suave (65-75ºC) para obtener una patata blanda y sabrosa.

4. Timbal de bacalao y pimientos

1. En un aro apropiado para el uso alimentario, disponemos una fina capa de patata pochada.
2. Seguimos con las tiras de pimiento asado y láminas de bacalao en la capa superior. Repetimos la operación hasta alcanzar algo más de tres cuartas partes de la altura del aro.
3. Para terminar, napamos con la mayonesa y gratinamos el timbal en horno o salamandra a 180ºC durante 10 minutos.

5.Tapenades

1. En un robot de cocina ( se puede usar mortero) introducimos el ajo sin germen y lo picamos.
2. Añadimos todos los ingredientes excepto el AOVE . Procesar hasta que quede una mezcla homogénea.
3. Agregamos el aceite a hilo y hasta obtener una pasta uniforme. Salpimentamos y reservamos

6.Montaje del plato

En un lateral del plato disponemos el timbal desmoldado. Extendemos lágrimas o gotas de tapenade rodeando los bordes del plato en forma circular. Terminamos con arómaticas o brotes sobre la tapenade.

Timbal de bacalao con pimiento asado y tapenades bicolor

Aclaraciones y consejos

• No es necesario acompañar este plato con la tapenade. Puede acompañarse con multitud de salsas o vinagretas.
• En el caso de la foto hemos empleado una mayonesa de piquillo, triturando en un robot de cocina ambos ingredientes a partes iguales.
• El bacalao puede ser fresco o encontrarse en cualquiera de sus modalidades comerciales.
• Puede emplearse pimiento de piquillo en lugar del pimiento asado pero el resultado no es el mismo.

¿Has probado nuestra receta de timbal de bacalao y pimiento asado?

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Si además has hecho la receta en casa puedes subir una foto a istagram con el hashtag #poesiadefogon, y darnos tu opinión o tus sugerencias.

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