Timbal de conejo con patatas al ajo cabañil

El conejo con patatas al ajo cabañil es un plato tradicional y sabrosísimo, hemos querido reeditarlo con un nuevo formato pero con todo su sabor; en timbal con las patatas  y solo la carne del conejo. Como guarnición lo acompaña una deliciosa alcachofa confitada, que contrasta con el potente sabor del ajo y el vinagre. Es sencillo de preparar y gusta  a los más exigentes. Ya lo comentamos.

Ingredientes

• Un conejo entero
• 800 g de patata
• 4 dientes ajo
• 1 limón
• 70 ml de vinagre de vino
• Sal y pimienta
• 170 ml de aceite de oliva virgen
• 4 alcachofas
• 220 g de azúcar
• Perejil
• Sal Maldon

Elaboración

Paso 1

Partir y deshuesar todo el conejo, descartando la cabeza y la zona de las costillas, intentar sacar las mollas fileteadas, no demasiado pequeño. Es una tarea delicada, pero podéis hacerlo vosotros mismos.

Paso 2

Regar la carne con zumo de limón, y macerar tapada en la nevera durante dos horas.

Paso 3

Lavar y pelar las patatas, en otra sartén con 100 ml de aceite de oliva, confitarlas a fuego lento, cortadas a lo pobre, con la sal y tapadas. Remover con cuidado para que no se rompan. Paralelamente hacer una majada en el mortero con los ajos y el vinagre. Cuando estén en su punto, escurrir el aceite sobrante y añadir la mitad de la majada del mortero. Rehogar durante cinco minutos más, sin romper las lascas de patatas.

Paso 4

Para preparar las alcachofas caramelizadas, retirar las hojas externas y el rabo a las alcachofas y cocer a partir de agua caliente con el perejil durante 10 minutos. Pasado ese tiempo escurrir las alcachofas y el perejil y meter en otro cazo, con 700 ml de agua y 220 g de azúcar, ya caliente. Dejar cocer hasta que la alcachofa resulte tierna y nos permita abrir sus hojas sin romperse. Reservar.

Paso 5

Macerada la carne un par de horas con el limón, salpimentar y dorarla en una sartén, por partes, con 70 ml de aceite de oliva virgen.

Paso 6

Juntar todos los trozos fritos de conejo en la sartén y añadir el resto de la majada del mortero. Seguir rehogando durante cinco minutos más. Apartar y reservar.

Presentación

Con ayuda de un aro, montar un timbal alternando capa de patata con capa de conejo, acabando con carne y salseado ligeramente con el aceite del conejo. Colocar en paralelo una alcachofa confitada con sus hojas abiertas.