Timbal de escalopines de lomo y verduras con salsa de queso

 Hoy tenemos una receta muy jugosa, apta para niños y mayores y muy muy tierna.
¿Por qué insisto en que es tierna? porque está realizada conescalopines de lomo de la gama “Extratiernos de ElPozo”, un tipo de carne que, gracias a su proceso exclusivo de tenderización y a la selección de materias primas, está más tierna y jugosa que la carne que comemos habitualmente. 
Os dejo una foto y el enlace a su web para que podáis conocer ésta especial y tierna gama de productos:
http://www.elpozoextratiernos.com/

Aprovechando que el blog es seguido por muchos amantes de la cocina y los concursos culinarios, os animo a que participéis en un concurso que Extratiernos ElPozo tiene ahora mismo en marcha.
En resúmen, se trataría de hacer una receta con uno de sus productos Extratiernos y clasifcarla dentro de "recetas diabólicas" o "recetas celestiales". 
¿Por qué diabólicas o celestiales? porque "Los placeres de la carne" es la temática que están usando para su campaña de Extratiernos ElPozo ( puedes ver su spot en la web http://www.elpozoextratiernos.com/ acerca de esos placeres de la carne )
 Una vez tengáis la receta, debéis entrar en la web http://www.elpozoextratiernos.com/ y rellenar el sencillo formulario. Tu receta será publicada en la web y, si es una de las 100 mejores, la publicarán en "El Gran Libro de las recetas Extratiernos de ElPozo" y te lo enviarán con tu receta impresa. Tenéis hasta el 20 de Agosto !!!
Yo voy a participar con la siguiente receta:
TIMBAL DE ESCALOPINES DE LOMO Y VERDURAS CON SALSA DE QUESO.


INGREDIENTES: (para 2 personas)
8 escalopines de lomo de la gama Extratiernos de ElPozo.
1 huevo.
Pan rallado.
Sal.
Aceite de oliva.
4 lonchas de queso para fundir.
2 tomates maduros.
1 berenjena.
40gr Queso azul.
100 ml de nata para cocinar.
Cebollino para decorar.



PREPARACIÓN:
Para la salsa de queso azul: (puedes optar por otros tipos de queso si te gustan más)
Ponemos una cazuela con la nata y el queso azul a temperatura baja.
Removemos de vez en cuando hasta que el queso se haya disuelto.
Reservamos la salsa caliente.
Para las verduras:
Lavamos bien los tomates y la berenjena.
Cortamos en rodajas de 1cm de grosor aproximadamente y sazonamos.
Ponemos a calentar a fuego fuerte una plancha o parrilla.
Añadimos unas gotitas de aceite a la sartén y ponemos las verduras.
Dejamos que se hagan unos 2 minutos por cada lado y reservamos.

Para los escalopines de lomo:
En un plato batimos un huevo como para hacer tortilla.
En otro plato ponemos el pan rallado.
Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén.
Sazonamos los escalopines (yo además los he recortado para que me queden redondos y quede mejor la presentación) y ponemos una loncha de queso entre ellos (en mi caso también circular) y lo empanamos (lo pasamos primero por huevo y luego pan rallado).
Los freímos en el aceite y les damos la vuelta.
Los escurrimos ahora en papel de cocina.
Para el montaje final:
Ponemos un poco de salsa de queso azul en el fondo del plato.
Después una rodaja de tomate, otra de berenjena y un escalope. Repetimos poniendo los mismos ingredientes.
Hacemos lo mismo con el otro timbal.
Decoramos con un poco de cebollino.
 


 
También he puesto un poco de pasta (con ajo y tomate deshidratado) y que es perfecta para tomar con la salsa de queso azul y hacen un plato muy completo a base de proteínas (carne), vitaminas y minerales (verduras), hidratos de carbono (pasta) y grasas (nata y quesos).