Tipos de corte

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Dependiendo de lo que deseemos conseguir existen diferentes tipos de cortes para nuestra verdura.

Estas son las principales.

• Juliana: Son tiras alargadas que se utilizar por ejemplo para un wok.
• Brunoise: Es un corte en daditos pequeños que se utiliza para por ejemplo guisos en los que queremos que se vean las verduras.
• Mirepoix: Es un corte grande que se utiliza para hacer fondos o para recetas que se van a pasar por la batidora o pasapures.

Como cortar en brunoise

Para a sección enseñare como cortar una zanahoria en brunoise.

Cortamos las puntas. Pelamos la zanahoria. Lo cortamos en laminas. Estas laminas y lo cortamos en bastones. Esto seria una juliana de zanahoria. Cortamos en daditos. Este corte se llama brunoise.

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