Tiramisú casero, receta tradicional italiana

El tiramisú italiano es el postre italiano más famoso que tenemos en el país vecino. Es una de receta fácil y rápida que podemos hacer en menos de 1 hora. Esta receta de postre tan famoso es poco dulzona, así que si no eres un amante del dulce te vendrá genial el toque amargo del café.

Siempre me gusta hablar del origen de los postre tradicionales de cada región y este se ha de decir que no es del todo tradicional porque tiene poco tiempo, el tiramisú es un postre moderno. Se creó que en Venecia y se dice que su origen viene de algunos burdeles del Veneto donde se empezó a consumir. Inicialmente no llevaba queso mascarpone, ese es un ingrediente que se añadió posteriormente.

Qué bizcochos usar en el tiramisú

Existen dos clases de bizcochos para realizar el tiramisú:

• Bizcochos de soletilla. Estos bizcochos son muy suaves y son perfectos para hacer el tiramisú. Se empapan perfectamente y no quedan demasiado dulces. Son los que usamos tradicionalmente en España.
• Bizcochos Savoiardi. Estos bizcochos son con los que tradicionalmente se realiza el tiramisú. Son los que conocemos aquí como bizcochos de leche que llevan una capa de azúcar. Si queréis hacer una receta tradicional de tiramisú, son estos los que debéis de usar, aunque con los de soletilla también sale genial.

La receta de tiramisú forma parte de la gran gastronomía italiana. Soy un gran amante de Italia ya que viví varios años allí y te puedo recomendar varias recetas tradicionales italianas.

Una de mis favoritas es la lasaña de carne, como siempre digo, poca carne y mucha pasta. Los espaguetis a la carbonara son otras de mis preferidas, y he decir otra vez que se hace con huevo y no con nata aunque en España hayamos adaptado mal la receta. Por otra parte si os gustan los canelones caseros... esta receta que hice es de 10.

La receta de tiramisú lleva el huevo crudo, no se cuece. En algunas recetas he visto que lo ponen al baño maría pero hay que hacer la crema y dejarla reposar en la nevera. Si queréis coronar el tiramisú lo podéis hacer con nata montada, aunque yo recomiendo tomarla tal y como sale de la nevera para disfrutar de todos sus sabores.

Con todas estas recomendaciones espero que hagáis un tiramisú de 10. Es una receta fácil y que podemos hacer con los niños en casa ya que no lleva horneado y ellos pueden ayudar perfectamente a hacer todas las capas del tiramisú.

Ingredientes para hacer tiramisú casero

• 120 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 400 gramos de bizcochos de soletilla o Savoidardi italianos
• 400 ml de café + 100 ml de agua
• 500 gramos de queso Mascarpone
• Cacao amargo en polvo
• 1 chorrito de licor de naranja (opcional, se lo añadiremos al agua y el café)

Cómo hacer tiramisú casero

1.- Para hacer la crema de Mascarpone vamos a utilizar dos recipientes ya que se hace en dos partes y luego se mezclan.
2.- En el primer recipiente montamos las yemas con el azúcar (con solo la mitad, 60 gramos) lo mezclamos con una varilla hasta que tengamos una mezcla homogénea, después añadimos el queso Mascarpone hasta que no quede ningún grumo.

3.- En el segundo bol introducimos las claras de los huevos y el azúcar restante y lo ponemos a punto de nieve. Podemos incorporar una pizca de sal para que no se nos bajen las claras. Si usáis un robot de cocina montamos las claras mucho más rápido.

4.- Una vez que tengamos las dos mezclas, ponemos la primera crema, la de Mascarpone, en el bol de las claras a punto de nieve; las mezclaremos poco a poco con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla, hasta que consigamos que aparezca una mezcla homogénea, y ya tendremos nuestra crema de queso mascarpone.

5.- Ahora es momento de montar el tiramisú. Lo mejor es usar una molde de horno con las paredes altas. Ponemos una base de crema en el fondo.
6.- Ponemos una capa de bizcochos mojados en cafe. Cuidado con que no se mojen mucho porque podrán estropear el tiramisú. Es mejor poner menos empapados porque luego cogerá la humedad de la crema de mascarpone.

7.- Después de la primera capa de bizcochos mojados en café, ponemos otra capa de crema de queso y una capa de cacao en polvo. Este proceso lo repetimos dos veces hasta hacer dos capas.
8.- Dejamos reposar en la nevera mínimo 2 horas.