Revista Cocina

Todo sobre el amaranto

Por Nutricampeones1

AMARANTO, ALIMENTO PARA LOS DIOSES

 

México es una región que ofrece productos de inimaginables cualidades, desde los más comunes hasta los más exóticos y la semilla de la que hablaremos no es la excepción. Conocido antiguamente como el alimento de los dioses, el amaranto es un cereal altamente nutritivo y con inigualables cualidades que mejorarán sin duda alguna tu calidad de vida.

En las épocas precolombinas, el grano de amaranto era concebido como uno de los alimentos básicos del Nuevo Mundo, casi tan importante como otros productos tales como el maíz y el frijol.

Miles de hectáreas de tierras aztecas, incas y de otras culturas eran cultivadas con estas prodigiosas plantas. Antes de la llegada de los españoles, 17 provincias eran las encargadas de enviar más de 20, 000 toneladas de grano de amaranto a la antigua Tenochtitlán (hoy Ciudad de México), en honor al Emperador azteca Moctezuma.

Tal era la importancia del amaranto en épocas prehispánicas que llegaba a fundirse entre los rituales aborígenes. En varias fechas del calendario religioso, las mujeres aztecas eran las encargadas de moler la semilla, la mezclaban con miel y moldeaban con ella animales como víboras, aves, venados y dioses, para luego ser comidas en sus ceremonias, en los grandes templos aztecas o en pequeñas reuniones de familia.

Seguramente su consumo en estos rituales paganos espantó a los conquistadores españoles y con el colapso de las culturas indias después de su llegada, el amaranto quedó en el pasado. Solamente en algunos lugares de las Américas se seguía cultivando esta planta, especialmente en zonas montañosas de México y los Andes.

 

EL AMARANTO HOY EN DIA

La medicina natural cuenta con un nuevo aliado para contrarrestar algunas enfermedades humanas. Así lo demuestran recientes estudios científicos llevados a cabo por el Instituto Politécnico Nacional (IPN), que descubrieron que una gelatina con alto contenido de fibra, elaborada con base de amaranto, nopal y harina de brócoli, podría prevenir el cáncer de cólon. Además se comprobó que este producto también posee propiedades anticancerígenas y con ello, ayuda a estabilizar los niveles de glucosa y grasa en la sangre, siendo un producto altamente aconsejable para enfermos diabéticos y personas con problemas de colesterol.

El amaranto contiene una fuente inagotable de proteínas de origen vegetal por lo que su uso es recomendado en dietas hiperenergéticas e hiperproteicas. Nuestro sistema óseo también se beneficia de este producto, pues el amaranto contiene calcio, lo que ayuda a prevenir la osteoporosis, sobre todo en mujeres embarazadas y enfermedades postmenopáusicas.

Debido a su contenido nutritivo se recomienda incluirlo en la alimentación del niño, adolescente, adulto y anciano, para mantener un organismo sano. Además contiene fibra, es altamente recomendado en pacientes con diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis entre otros.

El grano de amaranto no posee gluten, por lo que es un alimento recomendable para celíacos, es decir, aquellas personas que tienen intolerancia a este elemento. Además es aconsejable su consumo para personas con autismo

El amaranto es benéfico para muchas personas, si aun no te convences de integrar este maravilloso alimento en tu dieta diaria.  Estas son algunas de las principales cualidades que posee:

  • El amaranto tiene un contenido de proteína cercano al 16%, comparado cercanamente con otras variedades comunes de trigo que varían entre el 12% y 14% y otros cereales de uso convencional. Esto tiene que ver con la cantidad de carbohidratos y el aporte calórico que un diabético debe recibir.
  • El amaranto ofrece ser un cereal de calidad, pues es muy alto en contenido de lisina, un aminoácido esencial en el organismo humano.
  • No contiene gluten.
  • Ha sido recomendado ampliamente en pacientes con insuficiencia hepática, puesto que numerosos estudios clínicos han demostrado el poder de esta planta para controlar la encefalopatía hepática (Alteración en el cerebro debido principalmente a problemas en el hígado para asimilar ciertos componentes de los alimentos).
  • Representa una de las fuentes más importantes de proteínas, minerales, vitaminas y aminoácidos, además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo.
  • Incrementa la producción y absorción de vitaminas y minerales en el organismo.

 

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¡Anímate y mejora tu digestión notablemente integrando este cereal en tu alimentación! Descubrirás sus beneficios más rápido de lo que te imaginas, diviértete viviendo la alegría del bienestar.

¡Feliz inicio de semana!

:)

Agradecemos a KARLA ALEJANDRA AGUILERA SORIA por su colaboración en este artículo.


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