Revista Cocina

Todo sobre el vino: Conceptos 5ª Parte

Por Decantare @decantare

Todo sobre el vino: Conceptos 5ª Parte

Empezamos el año cargado de nuevos objetivos, entre ellos, seguir aprendiendo y compartiendo más y más sobre la cultura del vino, por eso continuamos con una nueva entrega de nuestra serie de posts sobre los principales conceptos del vino.

No queremos que te conviertas en un profesional, solo que seas capaz de tomar estos términos enológicos para defenderte en cualquier conversación con tu suegro o tu cuñado, disipar tus dudas al elegir un buen vino o simplemente seguir disfrutando de esta pasión.

El abecedario sigue avanzando letra a letra y en esta ocasión nos detenemos en la N, O y P, letras que nos conducen a términos como Nervioso, Oloroso y Pajarete.

Nervioso

Es la sensación que nos transmite un vino que posee acidez, generalmente por un exceso de minerales y taninos. Seguramente hayas escuchado en alguna ocasión este último, se trata de una sustancia que aporta carácter al vino con un sabor seco, áspero y astringente. El tanino proviene de la propia uva y de la madera con la está en contacto el vino durante su paso por barrica.

Un vino nervioso también puede ser consecuencia de la falta de madurez al no haber pasado por bodega de forma que puede llegar a alcanzar un mayor nivel de calidad una vez haya madurado.

Oloroso

Es el nombre que recibe una clase de vino muy característico de las denominaciones de origen de Jerez y Montilla-Moriles. Este vino generoso se obtiene a partir de la uva palomino y destaca por su color ámbar o caoba, que va oscureciendo conforme mayor es su crianza, y un vigoroso aroma.

Otra particularidad del oloroso es que envejece mediante el sistema tradicional de criaderas y soleras, que consiste en trasegar el vino almacenado en botas o barricas dispuestas en 3 alturas, desde las criaderas, las botas más elevadas, hasta las soleras, las botas más cercanas al suelo, donde se encuentra el vino de mayor edad. Mediante este sistema se obtiene un vino homogéneo y de muy alta calidad.

En el catálogo de Decantare puedes encontrar algunos olorosos como Asunción, Lagar Blanco o Alburejo.

Pajarete

Es otro vino generoso de licor cuyo origen se sitúa en la localidad gaditana de Villamartín, aunque en la actualidad la Denominación de Origen Sierras de Málaga es la que encabeza la producción en Andalucía.

Este vino licoroso, elaborado con uvas de la variedad moscatel y Pedro Ximénez, contiene entre 45 y 140 gramos de azúcar por litro y se somete a envejecimiento durante al menos 2 años empleando también el sistema de criaderas y soleras comentado anteriormente, de esta forma el vino adquiere su color ámbar intenso y aromático.

En el catálogo de Decantare puedes encontrar el Pajarete 1908, un vino con D.O. de las Sierras de Málaga y con 5 años de crianza.

Finalizamos aquí esta “generosa” entrega donde os hemos mostrado nuevos vinos con unas características muy peculiares, esperamos que hayas disfrutado ¡Salud!


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