Tofu al curry

♥250g de tofu♥2 pimientos rojos♥1 zanahoria♥1/2 taza de leche de coco♥1 cebollas♥un trozo de jengibre rallado♥2 dientes de ajo♥1 cdta de comino molido♥1 cda de curry en polvo♥cilantro fresco para servir

1. Cortamos el tofu en dados medianos y lo salteamos en la sartén con un poco de aceite de oliva.
2. Cortemos la cebolla y los pimientos en trozos medianos, laminamos los ajos. Preparamos un sofrito con la verdura. Pochamos la cebolla, cuando empiece a ponerse transparente añadimos el pimiento, el jengibre y el ajo. Cuando el pimiento esté blando agregamos la leche de coco, el comino y el curry y dejamos cocinar 2-3 minutos más a fuego medio. Incorporamos el tofu, removemos y cocinamos otros 5 minutos a fuego lento. Antes de servir dejamos reposar media hora, servimos con arroz.