Tollos en salsa a mi manera

Tollos en salsa a mi manera

   Tal vez se pregunten qué es eso de los tollos. Pues se trata de un pescado, en concreto, cazón (un tipo de tiburón). Se obtienen de cortar en tiras al animal, salarlo y secarlo al sol. Actualmente no podría prepararlos con la receta que conocía, típica en Canarias. Así que me  inventé una para probar qué tal quedaba y el experimento nos gustó mucho. La receta original lleva entre sus ingredientes pimienta roja, pimentón y/o azafrán y no se le pone zanahorias. Existen en salsa a la que algunos le añaden tomate, pero no es la tradición, y los encebollados. Yo he optado por adaptar los encebollados.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
250 gramos de tollos, 1 cabeza entera de ajos, 2 vasos de tubo de vino blanco, 1 vaso y 1/2 pequeño de agua, sal al gusto, comino al gusto, aceite, 2 zanahorias crudas molidas, 3 zanahorias grandes en dados, 2 cebollas hermosas cortadas en tiras, un poco de vinagre, y un poco de pimentón, que yo no empleé porque no puedo tomarlo. Además de 3 hojas de laurel.
ELABORACIÓN
   Durante un día entero desalar, para ello mejor cambiar el agua unas cuantas veces. Tras este proceso,  cogemos un caldero, lo llenamos de agua, un chorretón de vinagre, un poco de comino, una hoja de laurel e introducimos los tollos una vez ha hervido el agua y esperamos a que vuelva a hervir. Acto seguido los escurrimos y los volvemos a lavar bien. En un recipiente ponemos aceite de manera que llene bien el fondo, incorporamos la cebolla y la doramos hasta que empiece a coger color, momento en el que añadimos las zanahorias cortadas en dados. Previamente hemos preparado un majado con la cabeza y media de ajos pelados, comino, un chorretón de vinagre, otro de aceite, 1/2 vaso de agua y las zanahorias crudas que ya habremos triturado. En cuanto rehoguemos bien las verduras, añadiremos este majado, las 2 hojas de laurel, comino al gusto, 2 vasos grandes de vino blanco, 1 vaso de agua, pimentón dulce, sal gorda y esperamos a que hierva para añadir los tollos. Los cocinaremos durante unos 35-40 minutos para que queden bien tiernos. Se pueden acompañar de arroz blanco o papas guisadas.
¡ Aprovecho para animarles a pasarse por el post del concurso de pasteles y a participar!  ¡Feliz Jueves Santo y/o día de descanso! Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook

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Autora:

Rosa

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PESCADOS