Tomate Rosa de Barbastro. ¡Esto sí que sabe a tomate!

Agosto, mes de calor y temperaturas sofocantes, pero también es la época del año donde tenemos los tomates de temporada, y eso hay que aprovecharlo porque se acaban rápido y el sabor que tienen es espectacular. A nuestra vuelta de vacaciones por la comarca del Sobrarbe, no dejamos pasar la oportunidad y nos echamos al maletero una buena caja de Tomates Rosa de Barbastro. Históricamente, el tomate tiene su origen en América y fue traído por los españoles hará unos cinco siglos, pero su consumo a nivel popular en Europa no se produjo hasta principios del S. XIX. Según cuenta el cronista y soldado de Hernán Cortés, Bernal Díaz del Castillo, el emperador Moctezuma les obsequió con tomates a su llegada a la capital. A principios del S XVII tuvo lugar una expulsión masiva de moriscos en España, pero según cuenta el historiador francés H. Lapeyre, en Barbastro no se produjeron tantas expulsiones. Con esto se podría deducir que los moriscos de Barbastro fueron protegidos por su cualificada experiencia en los trabajos agrícolas, y de ahí que se haya transmitido de generación en generación los conocimientos del cultivo del Tomate Rosa de la huerta barbastrense. En la comarca del Somontano se cultiva el Tomate Rosa de una manera totalmente artesanal, siguiendo las tradiciones heredadas de origen árabe que riegan sus huertas a través de acequias.  Los Tomates Rosas se cultivan sin ningún tipo de tratamiento adicional, únicamente bajo el sol del Somontano. Se siembran a principios de febrero y tienen la planta al final de la primavera.  La receta para este tipo de tomates es simple: Lo cortamos a rodajas, añadimos un poco de cebolleta, unas aceitunas del Bajo Aragón, un poco de sal y un generoso chorro de aceite de oliva del Bajo Aragón. No hace falta añadir nada mas. Esto es un tomate que sabe a tomate, no lo camufles con otros ingredientes. No dejes pasar la temporada y acude a tu frutería para encontrar  el Tomate Rosa de Barbastro.

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