Revista Cocina

TONKATSU (Filete de cerdo empanado con panko)

Por Mónica

El tonkatsu es un plato muy popular en Japón. Su origen se encuentra en el siglo XIX, cuando los portugueses introdujeron las chuletas de cerdo empanadas y fritas. Ton (豚) en japonés significa cerdo y katsu (カツ) es la parte del centro de la chuleta, sin hueso. El tonkatsu, pues, se elabora con cerdo (aunque también se pueden hacer otras variaciones de la misma receta sustituyéndolo por pechuga de pollo o escalope de ternera), se suele servir con col cortada en juliana y se acompaña con salsa tonkatsuTONKATSU (Filete de cerdo empanado con panko)
Para su elaboración, habitualmente, se añade a la carne sal y pimienta y se sumerge en harina, huevo batido y panko antes de freírlo. El panko es un tipo de rebozado japonés delicioso y con una bonita presentación en la mesa. Existen grandes diferencias entre el panko y el pan rallado que nosotros usamos. En Japón hacen un pan especial para que se convierta en panko, el resultado es un rebozado mucho más grueso pero extremadamente ligero por lo que se adhiere perfectamente al alimento que queremos rebozar. Los alimentos rebozados en él tienen un precioso color dorado y resultan extremadamente crujientes, además permanecen crujientes más tiempo y no empapan tanto aceite al freírse. Yo he utilizado este  ingrediente que venía en mi cajita DISFRUTABOX de este mes. Esta suscripción mensual no deja de sorprenderme, creo que cada vez me gusta más!! Contiene, al menos (siempre son bastantes más), 5 productos de tamaño real o viaje, incluyendo productos de belleza/cuidado personal, hogar y alimentación y nos permite descubrir nuevos productos y marcas de la mejor calidad a un precio estupendo: 15,91€ y, además, si os suscribís con el código DULCIBAL la primera caja solo os costará 9,99€!! También he disfrutado de productos tan innovadores como éstos: 

TONKATSU (Filete de cerdo empanado con panko)

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La salsa tonkatsu con la que se acompaña es una salsa espesa y de color marrón oscuro, no es muy frecuente de encontrar y, la receta original, lleva bastantes y singulares ingredientes. Una buena opción es elaborarla de manera casera. Hay muchas opciones y variantes, yo he utilizado una idea muy sencilla siguiendo la que encontré en Directo al Paladar:INGREDIENTES (3 pers.):- 6 filetes de lomo de cerdo

Panko japonés Fanya de DISFRUTABOX- 1 huevo grande- Harina
- Sal - Pimienta negra- Aceite de semillas para freír (por ejemplo, de girasol)

* Guarnición:  Unas hojas de col* Salsa:- 1/2 vasito de salsa Worcestershire (o, en su defecto, salsa barbacoa)- 1/4 (de la misma medida) de azúcar- 1/4      "    de salsa de soja- 1/4      "    de ketchup- 1 cucharadita de mostaza suave- Una pizca de pimienta PREPARACIÓN:Picar la col en juliana y ponerla en remojo en agua fría con hielo (para que quede crujiente y pierda parte de su fuerte olor característico) durante una hora aproximadamente.

- Preparar la salsa: Poner al fuego todos sus ingredientes excepto la mostaza y la pimienta. Cocer suavemente e ir removiendo para que no se pegue hasta que se reduzca ligeramente. Añadir la mostaza y la pimienta, mezclar y reservar.- Realizar unos finos cortes en forma de rombo sobre la superficie de los lomos y eliminar la grasa de los bordes, así se consigue que la carne esté más tierna y no se doble al freírla.- Salpimentar los filetes al gusto.- Rebozar siguiendo el orden: harina, huevo batido y, finalmente, panko.- Freír los filetes en aceite caliente.- Cortarlos en tiras verticales de un par de centímetros de ancho (en teoría es para que se puedan coger con los palillos).- Escurrir la col.- Servir el cerdo rebozado con un poco de salsa por encima y acompañado de la col como guarnición.
TONKATSU (Filete de cerdo empanado con panko)

En casa nos ha sorprendido mucho el panko rebozado y nos ha encantado la salsa que acompaña este plato;) A [email protected] ¿qué os parece? 

Un abrazo!!


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