Torta selva negra

(1 torta 22 cm. diámetro)

Bizcocho

• 12 huevos grandes
• 300 g azúcar
• 280 g harina con polvos de hornear
• 80 g de cacao de buena calidad

Relleno

• 100 ml. Kirsch
• 500 g Mermelada de guinda ácida
• 750 ml. de crema chantilly refrigerada 24 horas + 100 g azúcar
• Canelas de Chocolate para decorar
• Marrasquino para decorar

Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Enmantequillar 4 moldes de 22 cm de diámetro y forrarlo con papel mantequilla.entesBizcocho: Batir claras a nieve, añadir el azúcar, una vez que esté disuelta incorporar las yemas y batir unos segundos más. Dejar de batir e incorporar la harina y el cacao cernido con movimientos envolventes.  Distribuir la mezcla en los 4 moldes cuidando que queden todos con la misma cantidad.Llevarlos al horno por unos 20 minutos o hasta que al enterrar un palito en el centro, éste salga limpio y seco. Dejar enfriar. Reservar.Montaje de la torta: Batir crema hasta que llegue a punto chantilly, agregar batiendo el azúcar y reservar.En un bol mezclar el licor  de cerezas (kirsch) con 1/3 de taza de agua hervida (fría) y 3 cucharadas de azúcar. Remojar bien la superficie del bizcocho, cubrir con mermelada de guinda ácida y una capa de crema. Luego poner otro bizcocho encima y volver a repetir el procedimiento anterior hasta terminar las 4 capas. Finalmente cubrir toda la torta con crema, espolvorear las canelas de chocolate. Decorar la torta con rosetas de crema chantilly y sobre cada roseta poner un marrasquino. Refrigerar 24 horas antes de servir.Tip: Para hacer las rosetas es necesario contar con una manga pastelera y una boquilla risada. Rellenar la manga con crema y hacer rosetas sobre la superficie de la torta (en sentido de como se escribe la letra E) una al lado de la otra.