torta super chocolate mousse+mousse | sin tacc

Esta semana fue el día internacional del celíaco.

Y esta torta es ideal para compartir con ellos, o para cualquier otra persona que haga una dieta libre de TACCs. Y para cualquier chocoadicto!

A pesar de que son dos pasos, es muy rápida de preparar, y sólo necesita unas horas de freezer. Y no requiere tantos (?) utensilios.

Son básicamente 2 preparaciones iguales, una cocida y la otra no, lo que hace un muy buen contraste de texturas.

La base tiene un agregado secreto, que levanta muchísimo el sabor del chocolate, y a la vez, la hace menos chocolatosa. Ya se, no tiene sentido, pero es así.


Torta super chocolate mousse+mousse
Ingredientes:
Para la base:
4 huevos
120 gramos de manteca
120 gramos de chocolate semiamargo
1 cucharada de cacao amargo
140 gramos de azúcar
5 semillas de cardamomo (opcional)
Para la mousse:
3 huevos
100 gramos de manteca
100 gramos de chocolate semiamargo
2 cucharaditas de cacao amargo
100 gramos de azúcar
Procedimiento:
Para la base:
1. Precalentar el horno a 180° C y forrar con papel para horno una tortera desmontable de aproximadamante 24 cm.
2. Derretir el chocolate y la manteca a baño María. Reservar.
3. Agregar al chocolate tibio, las yemas de huevo, de a una. Incorporar el cacao. Por último, agregar el interior de las semillas de cardamomo machacadas en mortero.
4. Batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar el azúcar y batir a punto nieve.
5. Incorporar un poco de claras a la mezcla de chocolate para aligerar la preparación. Por último, agregar el chocolate al resto de claras y unir con movimientos envolventes.
6. Esta mousse, se cocina en el horno precalentado, alrededor de 25 minutos. La preparación debe formar una costra y comenzar a craquelarse.
Para la mousse:
1. Mezclar todos los ingredientes de la misma manera que para la mousse cocida de la base.
2. Colocar esta preparación sobre la base ya fría.
3. Llevar al freezer por lo menos 3 horas.
Van a notar que la base forma como una "parecita". Si este es el caso, no necesitan ningún cuidado extra para colocar la mousse, ya que es suficientemente firme, y esta pared la contiene.
Si la pared es muy pequeña o parece frágil, colocar una banda de acetato alrededor de la base, y verter la mousse. Una vez fría, retirar el acetato.