Tortellini al queso con salsa de tomates deshidratados (falso pesto rojo)

Tenía en el armario una bolsa de estos tortellini rellenos de queso que no había utilizado. Se compró y yo que no suelo utilizarlos por los rellenos que no me suelen gustar ahí estaba olvidada. Menos mal que era de cuarto kilo que por lo menos no eran muchos. Como esta semana santa me he quedado sola en Madrid el día que me tocó librar me dije, ah, los tortellinis, a darles salida se ha dicho. Por otra parte, nuestra querida amiga bloguera Marhya me aficionó a los tomates deshidratados, los utiliza en infinidad de recetas. Yo nunca los había usado hasta que un día los compré y me encantaron. Los metí  en aceite de oliva  y me ha encantado el resultado.

Se pueden servir con la salsa aparte para que cada uno se ponga la que quiera o mezclada la pasta con la salsa. A gusto del consumidor.

Con esta receta voy a participar en un concurso que organiza Trini  y su  página Deliciosso. Ellos son artesanos y se están iniciando con el negocio on line de productos gourmet. Tienen un montón de productos de buenísima calidad. Y como a tenido a bien invitarme a participar en su concurso pues aquí dejo mi receta como siempre sencilla y con ingredientes al alcance de todos.

La salsa está inspirada en un pesto rojo pero a mi modo. Una salsa calentita de las que a mi me gustan. Y espero que a vosotros también os guste.

INGREDIENTES

-un paquete de tortellinis de 250g rellenos de queso

-diez espárragos trigueros que no sean muy gruesos

-ocho tomates secos en aceite de oliva

-media cucharadita de postre de albahaca seca

-una cucharada sopera de piñones

-un diente de ajo pequeño

-tres cucharadas de queso duro manchego rallado

-un chorrito de zumo de limón

-aceite de oliva virgen extra

-sal

PREPARACIÓN

En una cazuela amplia ponemos abundante agua con dos cucharadas soperas de sal y una hoja de laurel. cuando empiece a hervir echamos los tortellinis y movemos con una cuchara de madera. Lo dejamos cocer hasta que estén al dente, entre doce y quince minutos.

Pasado ese tiempo los echamos en el escurre verduras y los tapamos para que no se sequen. Los reservamos. En una sartén mediana ponemos dos  cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos los trigueros que habremos lavado y cortado en trocitos pequeños. Las puntas las dejaremos enteras.

Los rehogamos bien hasta que estén blanditos, unos cuatro minutos. Ponemos sal y añadimos los tortellinis que teníamos reservados. Salteamos bien unos minutos, dos o tres y apagamos el fuego. Tapamos y reservamos.

Ahora haremos la salsa. En el vaso de la batidora o en la picadora ponemos los tomates en aceite y tres cucharadas de ese mismo aceite. Si son simplemente secos los hidratamos en agua caliente diez o quince minutos. También pondremos los piñones, la albahaca seca, el diente de ajo, un chorrito de zumo de limón y batimos o picamos muy bien.

Cuando esté ponemos esta pasta en un plato y añadimos el queso recién rallado. Ponemos la pasta en una sartén pequeña y echamos un poco más de medio vaso de agua y una pizca de sal y llevamos al fuego mediano.

Movemos y veremos que a medida que se calienta la salsa se une y se liga ella sola. La dejamos cocer unos minutos. Si se seca podemos añadir más agua pero con mucho cuidado no quede demasiado líquida. En el momento que ya esté servimos los tortellinis con espárragos y encima ponemos una ración generosa de salsa o bien los añadimos a la salsa y lo mezclamos todos. Servir inmediatamente.

Espero que os haya gustado, esta salsa está buenísima y es bien fácil de preparar.