Tortellinis rellenos de berenjena en salsa pomodoro

Gracias a Kitchen club y su curso de pasta fresca de la mano del chef John Husby, hoy hemos preparado una pasta fresca de tortellini rellenos de berenjenas con salsa pomodoro.

Ingredientes

• PARA EL RELLENO:
• 1 cebolla.
• 1 berenjena.
• 100 gr. de requesón natural.
• Sal.
• Pimienta.
• PARA LA PASTA FRESCA:
• 120 g semola fina.
• 100 g harina de fuerza.
• 2 huevos.
• 1 pizca de sal.
• PARA LA SALSA POMODORO:
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 Cebolla picada muy fina.
• 1 Diente de ajo picado muy fino.
• 1 Zanahoria picada muy fina.
• Orégano.
• Perejil fresco picado muy fino.
• Tomillo.
• Romero.
• 400 gr de tomates enteros en conserva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Procedimiento

Paso1

PREPARACIÓN DEL RELLENO DE LOS TORTELLINI

Paso2

Asamos la berenjena en el microondas unos 10 - 12 min a potencia máxima mediante el empleo de una bolsa de asar.

Paso3

Pochamos la cebolla en la sartén con un poquito de aceite.

Paso4

Troceamos la berenjena y la añadimos a la sartén con la cebolla mezclándolo todo.

Paso5

En la Thermomix o en una batidora, trituraremos la cebolla y la berenjena junto con el requesón para que quede una pasta homogénea.

Paso6

Introducimos el relleno en una bolsa de congelado o una manga pastelera para poder rellenar los tortellinis

Paso7

PREPARACIÓN DE LA PASTA FRESCA

Paso8

Cuando tengamos los ingredientes mezclados, programamos vaso cerrado, 2 min en espiga.
Retiramos la masa del vaso y hacemos una bola, lo envolvemos en papel film transparente y lo dejamos enfriar en el frigorífico durante 1 hora.

Paso9

PREPARACIÓN DE LA SALSA POMODORO

Paso10

Calentamos el aceite en una cazuela y añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria y las hierbas.

Paso11

Lo rehogamos todo durante unos min a fuego medio - alto.

Paso12

Añadimos los tomates, salpimentamos y los machacamos con un tenedor.

Paso13

Tapamos y dejamos hervir durante unos 15 min.

Paso14

PREPARACIÓN DE LOS TORTELLINI

Paso15

Transcurrido el periodo de reposo dividiremos la masa de la nevera en bolas más pequeñas, y sobre una superficie enharinada extenderemos la masa mediante el empleo de un rodillo.

Paso16

Colocamos la máquina de pasta, y le espolvorearemos la harina para evitar que se nos quede pegada la masa.

Paso17

Una vez estirada la masa con el rodillo, comenzaremos a pasar la masa por el rodillo de alisado en la posición más abierta, y así sucesivamente hasta pasar la masa en la posición más estrecha. Repetiremos esta misma operación con los trozos de masas restantes.

Paso18

Con la ayuda de un cortapastas redondo, vamos cortando las láminas de pasta y reservándolas.
Pincelamos un poco con huevo la pasta reservada y las vamos rellenando en el medio con el relleno de las berenjenas.

Paso19

Cuando tengamos todo relleno, montaremos los tortellini doblándolos para dar forma de media luna y juntamos las puntillas de media luna tirando hacia abajo hasta que queden juntas.

Paso20

Ponemos agua a hervir, y cuando esté hirviendo pondremos los tortellini a cocer durante 2 min.

Paso21

Retiramos, y ponemos la salsa pomodoro por encima.

Paso22

Listo para servir.