Tortilla de acelgas enrollada con salmón ahumado

Estoy copiona últimamente. Vi esta receta en una revista y como tenía a punto la cosecha de acelgas (bueno, más bien cosechilla) me venía al dedo para experimentar con ellas. 
La verdad es que no creí que me saliera a la primera. Pensé que no cuajarían bien porque la acelga tenía mucha humedad y porque a veces no te puedes fiar de las proporciones que te dan y como encima voy a mi bola con todo lo relacionado con los ingredientes...
Han salido más verdes de lo esperado porque puse más acelga de la que marcaban pero la tortilla está buenísima y se dobla sin problemas.
Ingredientes para 6 personas
6 huevos frescos L200 g de hojas de acelgas tiernas hervidas y escurridas200 g de salmón ahumado1 tarrina de queso fresco para untar50 g de alcaparras1 cucharada de mostaza antigua1 cucharada de miel2 cucharadas de vinagre de jerez6 cucharadas de aceite de olivaPimienta negraSal

1 - Hacer la vinagreta para que vaya macerando: picar a cuchillo las alcaparras bien finas. Mezclar con un tenedor o varillas la mostaza, la miel, sal y el vinagre. Echar poco a poco el aceite de oliva y emulsionar hasta que estén todos los ingredientes integrados. Reservar.
La vinagreta de la fotografía del collage no está hecha con miel ni mostaza antigua, sino con mostaza dulce. La de la fotografía de encima de estas líneas si corresponde a la receta. Las dos son buenas. Elegir la que más os guste.
2 - Lavar las acelgas. Separar las hojas de los tallos y escaldar las hojas en agua hirviendo dos minutos. Escrurrir bien con la mano y reservar.
3 - Batir los huevos en la batidora con un poco de sal, no mucha porque la acelga es fuerte de sabor y además dentro va a llevar el relleno. Cuando estén batidos introducir las hojas de acelga y triturar hasta que se integren los dos ingredientes. Debe quedar una masa fina sin ningún trozo visible.
4 - En una sartén pequeña calentar un poco de aceite y hacer las mini tortillas a fuego medio bajo.Dar la vuelta con un plato y dorar por ambos lados. Reservar.
He hecho cada tortilla tomando como medida 1/2 cazo de los de sopa. Extender bien la masa como si se tratara de una crêpe.
5- Untar cada tortilla con queso crema. Poner encima una loncha de salmón y enrollar. Servir inmediatamente con la vinagreta de mostaza.
Cociné los tallos de las acelgas al vapor y los aliñé con la misma vinagreta de los rollitos pero también se pueden hacer con un buen sofrito de tomate casero