Tortilla de berenjenas, queso y jamon york

TORTILLA DE BERENJENAS, QUESO Y JAMON YORK
Esta receta es como digo yo, la combinación perfecta. tenemos por un lado berenjenas y por otro tortilla, todo en una misma receta, para redondear un poco de queso y jamón york. Es muy fácil de hacer y se puede comer en frío o caliente, por lo que la puedes cortar un pequeños dados y servirla como aperitivo, o puedes prepararla para una cena informal, en cualquier triunfas seguro, jeje.
Vamos a cocinarrrr.
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Ingredientes para una tortilla para 4 personas:

• 4 huevos.
• 2 berenjenas grandes.
• 4 lonchas grandes de jamón york.
• 4 lonchas de queso.
• Aceite de oliva virgen para freír.
• sal.

Elaboración:
Lavamos las berenjenas, pelamos y cortamos en dados como si fueran patatas para freír.
Freímos en una sartén con el aceite de oliva virgen extra. Una vez fritas las pasamos a un escurridor y con una espumadera las apretamos muy bien para que queden bien escurridas sin aceite(esto hay que hacerlo porque la berenjena absorbe mucho aceite). Dejamos en un bol y estrujamos con un tenedor, ponemos sal al gusto e incorporamos los huevos batidos y el jamón york y el queso en trozos pequeños, mezclamos todo bien para que se mezclen todos los sabores.En una sartén antiadherente ponemos una cucharada del aceite donde se han frito las berenjenas, los dejamos cuajar 2-3 minutos a fuego medio. Con un plato del tamaño del interior de la sartén le damos la vuelta a la tortilla en el plato. Ponemos otro cucharada de aceite en la sartén, volvemos a poner la tortilla y dejamos cuajar 3-4 minutos. Realizamos la operación completa otra vez más. Cuando veas que está cuajada la tortilla ,  la pasas a un plato grande. Listo para servir y comer.

Consejos:

• Si queréis otra versión, cambiad el jamón york por bacon..
• Esta tortilla se puede comer en frío y en caliente.
• Otra forma de hacer tortilla de berenjenas : Tortilla de berenjenas, jamón york y queso.

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