Tortilla de calabacines y puerros – Frittata di zucchine e porri

Ingredientes para 2 personas:
Tortilla: 3 huevos, 1/2 calabacín, 1 rodaja de puerro, leche, parmesano rallado, sal y aceite.
Acelgas: 2 hojas de acelga, 1/3 de cebolla, guindilla/chile, sal, parmesano y aceite.

Ya subí otra tortilla de calabacines (aquí la receta), pero esa es con puerros y sin jamón cocido. Suave, sabrosa, fácil de hacer y con una guarnición de acelgas salteadas con parmesano rallado.

Poner un cazo con agua a hervir (sirve para las acelgas).
En una sartén, poner 3 cucharas de aceite y el puerro picado.

Cuando empieza a dorar, agregar el calabacín picado.

Salar y a fuego suave, cocinar unos minutos, removiendo. Mientras tanto, en un plato, batir los huevos, con una pizca de sal, poco de leche y parmesano rallado.

Cortar las acelgas.

Controlar que los calabacines estén hechos y volcar el huevo en la sartén.

Siempre a fuego suave, esperar que cuaje. Mientras tanto, hervir unos instantes la acelga.

Preparar una sartén con aceite, un poco de cebolla y algo de guindilla/chile.

Escurrir la acelga (yo la saqué con una pinza de cocina, conservando algo de liquido) y saltear con un poco de parmesano.

Retirar del fuego. Dar la vuelta a la tortilla con un plato o una tapadera.
Emplatar con la guarnición de acelga y un poco de vinagre balsámico.

Recomiendo un vino blanco seco.

¡Saludos!
Pier