Tortilla de espárragos verdes y ensalada

Una idea de cena sencilla. Aprovechando los espárragos verdes que compré, porque hay que preparlos rápidamente antes de que se empiecen a deshidratarse. Los espárragos son ricos en vitamina K, una vitamina importante para nuestros huesos y que se encuentra en pocos alimentos. La tortilla tiene un toque ácido con unos tomates cherry, además he preparado una buena ensalada de inspiración libanesa para completar el plato.Este plato es una cena ideal.

Receta

Ingredientes: (Para 2 personas)

3 huevos
20 espárragos verdes tiernos
6 tomates cherry
1/2 diente de ajo majado
1 chalota
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Para la ensalada:
1 tomate grande maduro
1 cucharada sopera de chalota picada
1 pizca de ajo majado o un poco más si te gusta el sabor a ajo
Perejil picado, un puñado de hojas
Medio aguacate
1 cucharada sopera zumo limón recién exprimido
1 cucharada de té de miel
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

1. Preparar la ensalada mezclando todos los ingredientes finamente picados, el tomate y el aguacate cortados en dados pequeños. Para la vinagreta se mezcla dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada sopera de zumo de limón, una pizca de sal, una cucharadita de miel, remover bien y aderezar la ensalada. Reservar mientras se prepara la tortilla.
2. En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva se saltea la chalota, a los dos minutos se añaden los espárragos bien lavados y cortados en rodajas de unos dos centímetros y las yemas enteras. Saltear a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que los espárragos empiecen a estar tiernos.
3. Batir los huevos y añadir una pizca de sal. Cortar los tomates cherry por la mitad. Colocar cada mitad, boca a bajo, en la sartén repartiéndolos de forma equilibrada.
4. Añadir el huevo y esperar a que cuaje bien. Con la ayuda de una espátula de madera se puede ayudar a que cuaje antes.
5. Con la ayuda de un plato plano, dar la vuelta a la tortilla y cocer la otra parte unos minutos más.
6. Degustar la tortilla acompañada de la ensalada.
7. ¡A disfrutar!