Si te han sobrado unas pocas espinacas rehogadas y tienes dos huevos, entonces tienes un segundo plato perfecto y bien sano. En esta ocasión he rehogado las espinacas con piñones lo que le ha dado a esta tortilla un extra de sabor muy bueno. Espero que os guste.
INGREDIENTES
-un resto de espinacas rehogadas con piñones
-dos huevos
-dos cucharadas soperas de aceite
PREPARACIÓN
en mi caso suele ser una sobra de espinacas que no sirve para una ración porque es escasa, no puedo dar la cantidad exacta pero creo que vendría a ser como tres cucharadas soperas de espinacas rehogadas con ajos y piñones, para que os hagáis una idea.
En un plato hondo cascamos los dos huevos y los batimos bien. Ponemos las espinacas rehogadas y mezclamos muy bien.
En una sartén mediana tirando a pequeña para que no quede excesivamente fina ponemos dos cucharadas soperas de aceite, y cuando empiece a estar caliente vertemos la mezcla.
Dejamos cocinar unos minutos moviendo un poco la sartén para asegurarnos de que no se ha pegado. Con un plato llano le damos la vuelta y dejamos que se cuaje unos minutos.
La sacamos a un plato y la presentamos con gajos de tomate fresco.
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