Tortilla de Espinacas y Patatas con Pimentón de la Vera

Nos vamos de fin de semana con una tortilla. Yo creo que nada mejor. Esta vez la hacemos con espinacas por lo que le he puesto pimentón dulce.  Espinacas y pimentón es una combinación deliciosa.
No creo que mucho más haya que decir sobre ella, si os parece empezamos y espero que a nuestra Concha Cabello  (De buena mesa )  le guste para el Club de la Tortilla Perfecta.
Feliz fin de semana a todos y aprovechad todo lo bueno que os venga.

INGREDIENTES 

• 1 k. y 1/2 de patatas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 500 g. de espinacas cocidas ( las mías es de las que vienen en bolsa en taquitos pequeños, si es en hojas también vale )
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce de la Vera ( La Dalia )
• sal
• AOVE
• 6 o 7  huevos XL

 PREPARACIÓN Pela las patatas, lava bien y pártelas en cuadraditos. Haz lo mismo con la cebolla. Ponles sal.Pon abundante aceite a calentar en una sartén y fríe a fuego medio las patatas y cebolla, añade el diente de ajo laminado, ve dando vueltas de vez en cuando para que se hagan todas a la vez. Tapa con una tapadera y pon fuego medio-bajo.    Cuando comiencen a ponerse  tiernas añade las espinacas que previamente tendremos descongeladas y bien escurridas. Remueve y vuelve a tapar para que se hagan a la vez que las patatas. Da vueltas de vez en cuando.Cuando esté todo tierno, bate los huevos y añade la masa de la tortilla. Pon la cucharada de pimentón y rectifica de sal si es necesario.
Pon un poquito de aceite en el fondo de la sartén y echa toda la masa de la tortilla.Deja que se haga a fuego medio-bajo por un lado y después da la vuelta para que se haga por el otro, para que quede dorada por ambos. Ya tenemos nuestra tortilla rica, sabrosa y jugosa a la vez.