Tortilla de habas tiernas

Cogiendo este fin de semana las primeras habas (Vivia fava) de mi huerto, tan tiernas, que de inmediato pensé en prepararlas en tortilla, con sus vainas. Qué mejor segundo plato con estas ricas legumbres, con sus múltiples propiedades y beneficios para nuestra salud, llenas de vitaminas y minerales.
"Las habas son especialmente beneficiosas para mejorar los casos de anemia, colesterol, hipertensión, dietas de adelgazamiento, y en general para mantener una buena salud."
https://www.ecoagricultor.com/propiedades-de-las-habas/

Ingredientes:
1/ Kg de habas tiernas
1 cebolla pequeña o 2 cebolletas tiernas
5 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:
Pelar y picar la cebolla. Poner en la sartén 3 cucharadas de aceite a calentar y añadir la cebolla con una pizca de sal y pochar hasta que esté tierna.Mientras se hace la cebolla, lavar bien las habas y cortar los extremos. Corta en trozos de 2 cm. Añadir las habas junto la cebolla, añadir un poco de sal, remover y tapar. Dejar que se vaya haciendo poco a poco con fuego bajo. Remover de vez en cuando.Una vez que ya estén, probar y rectificar de sal, si hace falta.En un bol, batir los huevos y añadir las habas, mezclar.

Poner la sartén al fuego con una cucharada de aceite, una vez que esté caliente añadir las habas con el huevo batido y dejar que se empiece a cuajar a fuego medio unos 3 minutos, seguidamente bajar el fuego a bajo, que se vaya haciendo para que termine de cuajarse.Con la ayuda de una tapadera o plato, se le da la vuelta y se deja en la sartén que se dore unos 8 a 10 minutos, que quede tierna y jugosa en su interior.Pasar a un plato y servir seguidamente.


Seguro que os gustará esta rica y sencilla tortilla de habas tiernas. Aprovechar la temporada de ellas.