Tortilla de patatas de ceps, butifarra negra , queso y trufa

 UNA TORTILLA CON MUCHO SABOR!
Esta tortilla cuando la hago es fiesta en casa. Les gusta mucho las tortillas de sabores diferentes y disfrutan mucho. Ya lo podéis ver porque no pude hacer la foto de la tortilla entera! jajaja

De la tortilla, simplemente hecha con huevo empezamos a oír hablar en las crónicas de las Indias, en 1519. Ya se hacían tanto en España como en Europa. Pensar que la patata o papa es originaria de América del sur y que fue allí donde la conocieron los españoles de las manos de los Incas.
El origen no esta muy definido . Hasta ahora se decía que el autor fue Tomás de Zumadecaregui, quien la invento en el sitio que sufrió la ciudad de Bilbao, pero ahora hay muchas corrientes que dicen que fue antes de las guerras carlistas.
Uno de los primeros libros en que sale escrita la receta es en 1817 en Navarra.
INGREDIENTES:
- 1 Kg de patatas

- 291 gr cebollas grandes

-127 gr de butifarra negra, sin piel y troceado pequeño

- 230 gr de ceps 

- 215 gr . de queso brie ( peso sin pelar)

- 10 huevos ( depende de cuantas patatas, mirar las fotos, ya os especificaré luego lo que tenéis que mirar)

- 1 cucharada pequeña  de pasta de trufa negra  o rallada

- Un pellizco de sal por huevo más dos de cortesía de la casa

- Aceite
PREPARACIÓN:

Sartén de 32 cm de diámetro, y con una sartén que no se pegue .

- Corto la patata en rodajas finas, en 1/2 lunas

- La cebolla igual

- En una sartén las pongo y de aceite que no las cubra , pero haya suficiente

- Voy friendo a fuego medio - alto

- Mientras se fríen si las voy moviendo con una cuchara de madera , pero al final no mucho para que no se partan demasiado y se doren . Me gusta que la patata este muy hecha y la patata y cebolla doradita

- A mitad de cocción, casi hacia el final añado la butifarra negra y las setas .

- Lo cuelo con un colador encima de una olla. No tires ese aceite por la tubería, además de ecológicamente es un error, puedes organizarte un problema importante de tuberías. La combinación de aceite y jabón hace una pelotas enorme como piedras, muy difíciles de deshacer. Con un embudo una vez frío en aceite guárdalo en una botella de plástico o cristal y llévalo al camión o área de reciclaje, tampoco nunca lo tires en la basura normal. Ese aceite no lo reutilices al haber alcanzado temperatura no es lo mejor para tus arterias, aquí no ahorres.
 
- Bato los huevos y les pongo la sal


- Le añado la cucharadita de trufa

- También añado todas las patatas,... reservadas y el queso brie pelado y en trocitos e integro

-  Hay gente que en este punto le deja un ratito para que la patata chupe el huevo. A mi como me gusta muy cruda, no espero mucho. Otra gente le pone levadura para que la tortilla suba mucho, yo no.
- Pongo una sartén , con el teflón , muy nuevo, sin arañazos para que no se pegue y un poco de aceite y lo caliento un poco a fuego medio. echo la mezcla de patata

 En la siguiente foto veis que el borde empieza a hacerse. Yo espero un poquito más y le doy la vuelta . Pongo un plato más grande que la sartén encima y le doy la vuelta a la sartén para que la tortilla caiga encima, fuera de la zona del fuego y luego le hago resbalar hasta la sartén otra vez



- Con un tenedor voy perfilando los bordes. Asi . La foto no es de esta receta pero muestra como se hace
- Cuando noto, presionando con el tenedor ,que ya empieza a estar un poco durita y con consistencia. Vuelvo a  poner el plato encima y vuelco dando la vuelta a la sartén , fuera de la zona del fuego , la tortilla para que caiga encima del plato.

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- Cuando noto, presionando con el tenedor ,que ya empieza a estar un poco durita y con consistencia. Vuelvo a  poner el plato encima y vuelco dando la vuelta a la sartén , fuera de la zona del fuego , la tortilla para que caiga encima del plato.