Tortilla de Patatas, Espárragos y Mozzarella

En mi última publicación, nos trasladamos a la playa a comer pollo empanado y adobado  un buen día de primavera, en los que podemos disfrutar de playas tranquilas, sin gente y con una temperatura agradable. 
Pero sin tortilla, no está completo el menú. El caso es "rizar el rizo". No será una sencilla tortilla de patatas, pues aunque es una delicia, hay que enriquecerla y ser original. 
Hoy la combino con espárragos trigueros y mozzarella. ¡ Ummmmm,  jugosa y totalmente apetecible, después de un buen chapuzón o un largo paseo por la orilla... ! 
Pero ahora volvemos a la realidad: este fin de semana no será pues el tiempo no nos acompañará. Nos la comeremos tan ricamente en casa, disfrutando de un tranquilo y lluvioso fin de semana primaveral.

INGREDIENTES

• 1 k. y 1/2 de patatas
• 1 cebolla
• 1 manojo de espárragos trigueros
• lactonesa ( receta aquí )
• 1 bola de mozzarella
• sal
• AOVE
• 6 o 7  huevos XL
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PREPARACIÓN

Pela las patatas, lava bien y pártelas en cuadraditos. Haz lo mismo con la cebolla. Ponles sal.Pon abundante aceite a calentar en una sartén y fríe a fuego medio las patatas y cebolla, ve dando vueltas de vez en cuando. Tapa con una tapadera y pon fuego medio-bajo. 
Mientras, trocea los espárragos e incorpora a la sartén.

 Remueve y vuelve a tapar para que se hagan a la vez que las patatas. Da vueltas de vez en cuando. Vuelve a colocar la tapadera.Cuando esté todo tierno, bate los huevos y añade la masa de la tortilla.Echa en la sartén la mitad de la masa, corta a rodajas la bola de mozzarella y ponlas encima. Tapa con el resto de la masa.
Cuando esté hecha por un lado, da la vuelta con un plato o gira tortillas y espera a que se haga por el otro. 
Sirve con mahonesa o lactonesa por encima y a disfrutar.