Tortilla de patatas, zanahorias y espárragos

En casa somos mucho de huevos y patatas y además como son caseros los disfrutamos el doble. Nunca faltan. La tortilla es un fijo todas las semanas, ya sea en comidas o cenas, pero de ella no nos cansamos. Con zanahoria ya la hiciera varias veces, pero con espárragos no. Aprovechando que me quedaban unos pocos, ésta fue la ocasión. 

INGREDIENTES:

• 1 patata grande
• 4 o 5 zanahorias 
• 8 espárragos verdes
• 4 huevos
• sal
• aceite

PREPARACIÓN:
Picamos las patatas, las zanahorias y los espárragos en rodajitas (dejando las puntas enteras). Ponemos unos gotas de aceite en una sartén y salteamos los espárragos. Reservamos.En una sartén o freidora pochamos las zanahorias y las patatas hasta que estén blanditas. Batimos los huevos con un poco de sal, añadimos las patatas con la zanahoria y los espárragos (reservamos las puntas). Volcamos la mezcla en una sartén engrasada y cuajamos la tortilla al gusto.Servimos cortada en triangulitos con las puntas de los espárragos.