Tortilla de trucha

Hace más de veinte años que tengo guardada esta receta en mi carpeta de pendientes, la recorté de una revista del año 85, que desapareció hace una eternidad... ¡son las ventajas de hacerse mayor!  Pero a lo que iba, la receta me pareció muy rica entonces,  y ahora sé, que estaba en lo cierto... el porque no la hice antes, porque mis carpetas están a rebosar... el porque la hice ahora... muy sencillo, los del  Recetario Mañoso, la tienen como ingrediente del mes. Cuando vi la propuesta en el blog Cuina amb la Lolines pensé que había llegado la hora de la tortilla de trucha... y aquí está, y de veras, que me alegro mucho, está muy buena ¡repetiré! En esta ocasión la tutora de Lolines es Marisa, del blog; Cocinando en Mislares
Ingredientes:La receta es para 2 personas2 truchas1-2 dientes de ajoUnas ramitas de perejil1/2 limónAceite de oliva virgen3 huevosSal y pimienta en este caso 5 bayasPreparación:En este caso las truchas las traje ya limpias, sin cabeza y sin espina, así que lo único que tuve que hacer fue sacar la piel y las espinas. La piel es muy fácil de retirar, con una palita de madera se separa muy bien la carne de la piel, con un cuchillo o con una pinza retiramos las espinas. Cortamos los filetes en trocitos menudos y los ponemos a macerar durante media hora con el ajo, las ramitas de perejil, unas gotas de zumo de limón,  y la pimienta que previamente habríamos majado en el mortero con dos cucharadas de  aceite. Sazónamos con sal y salteamos brevemente en la sartén con su propio jugo.
Escurrimos y mezclamos con tres huevos batidos.
Cuajamos la tortilla como si fuera una tortilla española.
Está exquisita con una salsa de tomate casera y con unos pimientos asados.
Buena tarde para todos