Tortilla soufflé con mayonesa de tomate

Este mes, desde Cooking the Chef homenajeamos a los Hermanos Torres, unos de nuestros cocineros más mediáticos.
Tienen platos muy asequibles, sencillos de preparar y para todos los gustos. Así que, como me conozco, cuando me puse a buscar una receta para preparar me quedé con la primera que vi que me gustó. Si veo muchas cosas que me gustan me convierto en un mar de indecisiones.
Esta tortilla se parece mucho a la tortilla rellena que preparé hace unos meses.
Si queréis ver el resto de las recetas de mis compañeros, solo tenéis que hacer click aquí.
INGREDIENTES (para una tortilla):
Huevos: 3.Jamón serrano: 100 gramos.Aceite de oliva virgen extra.
Para la mayonesa de tomate:Salsa de tomate: 2 cucharadas.Huevo: 1.Sal.Zumo de limón.Pimienta negra molida: al gusto.Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Separamos las yemas de las claras y las batimos por separado, hasta que las yemas estén espumosas y las claras montadas.
Retiramos la grasa del jamón y la reservamos. Cortamos el jamón en dados pequeños y lo añadimos a las yemas. Mezclamos con una espátula de silicona con movimientos suaves y envolventes.
Añadimos las claras y las mezclamos con suavidad.
En una sartén, fundimos la grasa del jamón a fuego lento. Vamos a utilizar esta grasa para cuajar la tortilla, por lo que si vemos que es poca añadimos aceite de oliva. Echamos los huevos y cuajamos la tortilla por los dos lados.
En la batidora ponemos la salsa de tomate, el huevo, la sal y la pimienta. Trituramos y añadimos el aceite de oliva, poco a poco, para hacer la mayonesa. Una vez que la tenemos añadimos unas gotas de limón a nuestro gusto.
Servimos la tortilla acompañada por la mayonesa.