Tortilla vaga de Bacalao, Mayonesa de su Pilpil, Wakame y Piparras, byJose

Hace unos dias, estuvimos en Nastura y, además de su excelente arroz con pitu de caleya, te recomiendo una riquísima tortilla vaga de merluza.
byJose la ha versionado y la ha preparado con bacalao....éxito total.

Tortilla vaga de Bacalao, Mayonesa de su Pilpil, Wakame y Piparras, byJose

Bacalao:

• 2 Tacos de Bacalao (fresco y desalado)
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Ajo en Polvo 

Mayonesa de su Pilpil:

• 1 Huevo
• Pil Pil suave del bacalao
• Aceite de Oliva 0,4º
• Sal

Wakame

Piparras

4 Huevos de Aldea

Añade el AOVE en una sartén hasta que cubra la base. Cuando suba la temperatura a nivel medio (en mi cocina 5), incorpora el bacalao con la piel para abajo, añade el ajo en polvo. A los cinco minutos, dale la vuelta al bacalao, deja otros 5 minutos y retira. Para obtener el pilpil, si quieres puedes o bien no dejar de mover la sartén en sentido circular o bien ayudarte con un colador. Es suficiente con un pilpil suave, aquí lo que queremos es tener el sabor del bacalao.
Cuando se haya templado el pilpil, prepara la mayonesa. Incorpora en el vaso de la batidora el huevo, el pil pil y un poco de aceite. Con el brazo de la batidora pegado al vaso, empieza a batir, cuando el sonido cambie ya puedes levantarlo y añadir poco a poco más aceite hasta que te quede una mayonesa espesa. Rectifica de sal.
Añade en una sartén, que no se pegue!!! un poco de aceite, cuando esté caliente, vierte los huevos batidos cuando empiece a cuajar incorpora el bacalao en trozos.
Desliza la tortilla, ya cuajada a tú gusto, en el plato de servir. Incorpora el alga wakame, las piparras cortadas en trocitos y la mayonesa.
Una delicia.....por supuesto, si no te gusta el bacalao puedes hacerlo con merluza siguiendo los mismos pasos.
Espero que te guste, bssss