Revista Cocina

Tortillas de bacalao

Por Alba82

Tortillas de bacalao
Se acerca Semana Santa de nuevo. Pasa el tiempo de tal manera que a veces tengo que pararme a pensar en que mes estoy. Que se acerca la primavera me lo dicen, antes que nadie, los árboles frutales de los cuales asoman ya las yemas de las flores. Estoy deseando que el sol caliente algo más, vaya invierno que llevamos, por favor... Pues como ya es costumbre en estas fechas, ando buscando recetas con bacalao para completar mi colección. Siempre van surgiendo ideas nuevas que resultan atractivas, y otras más clásicas que no puedo dejar pasar. Si encima son rápidas y fáciles de hacer pasan directamente a mi lista de favoritas. Si son buenas ni se pregunta [email protected] jaja!.. En las próximas semanas iré publicando algunas por si os pueden ser útiles a la hora de variar vuestros menús.
La receta de estas tortillas me la proporcionó, a través de facebook, Maximo Marbella.  uno de los aficionados, como yo, a colgar en la red noticias de todo tipo que puedan llegar a ser del interés de alguien. Tenemos más moral que todas las cosas. Mira que no me ha gustado nunca perder el tiempo en las redes sociales, pero es que con la crisis me han entrado ganas de protestar por todo lo que nos pasa y no encuentro otra forma mejor que lanzar mi enfado a los cuatro vientos. Bueno, hago más cosas para que los políticos se enteren de lo que no me gusta de ellos, pero decirlo en la red también.
Una de las ventajas de obtener recetas a través de facebook, o de un blog, es que si algo no queda claro se puede preguntar al autor. Es una prestación que no se puede encontrar en ningún otro lado. Pero con ésta no vais a tener ninguna dificultad, os lo aseguro.
Ingredientes para 9/10 unidades
300 g de bacalao desalado2 huevos medianos3 ramas de perejil fresco1 diente de ajo3 cucharadas de harina (rasas)125 ml de leche 1 chalota o 1/4 de cebolla dulce tierna1 cucharadita de levadura Royal1 cucharadita de colorante alimenticio (o azafrán en polvo) Aceite de oliva suaveSal
Batir los huevos en un bol hasta que espumen.
Añadir la leche. Mezclar.
Añadir el colorante. Mezclar con el batidor
Añadir poco a poco la harina con la levadura, removiendo sin parar para que no se formen grumos. 
Como va a reposar un poco antes de introducir el resto de los ingredientes notaréis enseguida el espesor que toma. Es una masa bastante líquida, solo un poco más "gordita" que el huevo batido para tortilla.
Cortar la chalota en brunoise muy fina
Picar el perejil sin los tallos.
Machacar el ajo en el mortero, con un poco de sal, hasta que se convierta en una pasta.
Echar todo al bol. 
Cortar el bacalao a tiras y a continuación picar fino con el cuchillo. Introducir en el bol. Mezclar.
Comprobar la sal  y si falta añadir un poco más. 
Poner una sartén amplia con aceite a calentar a fuego medio. Cuando haya cogido temperatura, coger con una cuchara porciones de masa e ir poniéndolas sobre el aceite con cuidado. Con el reverso de la cuchara procurar que la masa se distribuya uniformemente de forma circular.
No freír más de tres a la vez. Procurar que no se toquen entre ellas. Dorar por los dos lados.
Aquí podéis ver como desalar e hidratar el bacalao.
Tortillas de bacalao
Y como ahora ya sois unas expertas en masas, probar estos ricos buñuelos con bacalao. Estoy segura de que no os defraudarán.
¡Qué aproveche!

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