Tortitas de coco con mango y sirope de lima (sin gluten) - Cooking the chef

Tenemos un mes para planificar este reto.... pues no se como lo hago que la mitad de las veces acabo enviando la receta para participar el ultimo o el penúltimo día.... Sera que no se organizarme? Estoy pensando que quizás ese sea el problema... Pero es que Junio no me lo ha puesto fácil. Cambio de departamento, lo que implica mas horas en el trabajo, todos los finales de curso habidos y por haber y mis padres que se ponen a hacer obras en casa.... Total, que los fines de semana se me han pasado en un suspiro y es cuando puedo cocinar tranquilamente.
Aun así aquí estoy, y es que el reto de este mes de Cooking the Chef era una cita que no me quería perder!. Me encanta Gordon Ramsey. A ver, no el personalmente (que la verdad, no me dice nada....), pero si que me engancha todo lo que hace, sus programas de televisión y sus libros.
A estas alturas yo creo que no hay nadie que no sepa quien es Gordon, no??? Pero por si acaso, algunos datos interesantes: 

• Gordon Ramsay, nació el 8 de Noviembre de 1966 en Johnstone, Escocia. 
• Jugaba al  futbol y fue participando en varios equipos como aficionado, pero una lesión en la rodilla le apartó definitivamente del fútbol. Empezó a interesarse por la cocina y entró en la Politécnica de North Oxfordshire, donde hizo un curso de administración hotelera.
• En 1998  abrió su primer restaurante Restaurant Gordon Ramsay, con la ayuda económica de su suegro. En tres años consiguió 3 estrellas Michelin, siendo el primer cocinero escocés en conseguirlo.
• En toda su trayectoria ha ganado 16 estrellas Michelin. En la actualidad mantiene 14.
• Ocupa el 3er lugar en el ranking de cocineros con el máximo nº de estrellas (Joël Robuchon,28 y Alain Ducasse con 19).
• En 2006 fue condecorado con la Orden Del Imperio Británico

Y por supuesto ha participado en innumerables programas de televisión, como "la cocina del  infierno", "pesadilla en la cocina", "Masterchef", "El curso de cocina definitivo", y otros.
La receta que he escogido es del  libro: Gordon Ramsay's Home Cooking. Nos ha gustado no, lo siguiente. Unas tortitas diferentes y muuuuuuuy ricas que pienso repetir en muchas ocasiones. Ah, y yo las he preparado sin gluten!!
INGREDIENTES
1 taza de coco rallado seco
¾ taza de harina sin gluten para dulces
1 ½ cucharaditas de levadura química sin gluten
1 huevo
1 taza de leche de coco
1 cucharada de sirope de ágave
1 mango
AOVE
Para el sirope de lima
2/3 tazas de azúcar
El zumo de 4 limas
La piel rallada de 1 lima
ELABORACION
En un bol mezclamos bien el coco rallado junto con la harina y la levadura. Hacemos un hueco en el medio y echamos el huevo. Mezclamos bien. Añadimos le leche de coco y el sirope. Batimos bien hasta formar una masa con la consistencia de una papilla. Dejamos reposar al menos 15 minutos antes de formar las tortitas.
Mientras, elaboraremos el sirope de lima. Para ello pondremos en un cazo el azúcar, el zumo y la piel de la lima y 2/3 de taza de agua. Ponemos al fuego removiendo de vez en cuando hasta que el liquido se consuma (unos 15 minutos) y tenga una consistencia de sirope. Dejamos enfriar.
Para hacer las tortitas, ponemos en una sartén grande caliente un par de gotas de aceite y echamos un cucharón de masa. Dejamos cocinar durante 2 o 3 minutos y damos la vuelta. Dejamos hacer otro par de minutos. Procedemos igual hasta agotar toda la masa.
Servimos acompañadas por trozos de mango y cubiertas por el sirope de lima.