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Llega la tosta del fin de semana. Tosta con el pescado más salado de nuestros mares: el bacalao y lo vamos a preparar en brandada, una receta muy antigua que se originó cuando en el siglo XVI se introdujo el bacalao seco y pasó a ser un plato muy casero que se servía en la cena a los campesinos y aunque esta receta tiene muchas variantes el ingrediente principal no puede ser otro que el bacalao, también es fundamental el aceite de oliva y a veces el ajo.
Pues en esta casa cambiamos la cena por el desayuno, nos agenciamos una barra de pan campesina de la que sacamos unas buenas tostas y a partir de aquí con este bacalao nos preparamos esta delicia.
Tod@s con el delantal puesto, la “Mise en Place” preparada y empezamos.
INGREDIENTES (4 tostas):
Aceite de ajo y perejil: 50 g de aceite de oliva virgen extra, 2 ramitas de perejil y 1 diente de ajo.
Brandada:170 g de bacalao desalado, 4 rebanadas de pan, 75 g de aceite de oliva, 75 g de nata, 1 ramita de perejil, 1/2 cayena, pimienta, ralladura de jengibre y 2 dientes de ajo.
ELABORACION:
Echamos en el vaso de la batidora perejil picado y el aceite.
Batimos hasta emulsionar y colamos.
Incorporamos 1 diente de ajo picado y reservamos.
Preparamos la brandada
Calentamos el aceite y añadimos el ajo fileteado y la cayena.
Cuando el ajo esté dorado retiramos junto a la cayena y en ese aceite incorporamos el bacalao y rallamos un poco de jengibre (opcional).
Dejamos que se vaya friendo a temperatura baja sobre unos 10 minutos.
Sacamos, escurrimos y reservamos tanto el bacalao como el aceite.
En la misma sartén añadimos la nata.
Removemos bien y echamos de nuevo el bacalao.
Mezclamos y lo incorporamos al vaso de la batidora donde lo trituramos.
Seguido vamos añadiendo el aceite que tenemos reservado de freír el bacalao y lo vamos echando poco a poco.
Removemos de nuevo hasta conseguir una textura de crema.
Sacamos a un bol y reservamos.
Preparamos las tostas
Pintamos la sartén con unas gotas de aceite y colocamos las rebanadas.
Las rociamos de aceite unas gotitas por encima y las tostamos por ambos lados.
Reservamos.
Emplatamos
Untamos a la tosta la brandada, espolvoreamos pimienta y el ajito dorado, un toque de perejil y rociamos con el aceite de ajo y perejil que tenemos preparado y a desayunar.
Espero que os guste.
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