Tosta de escalivada con anchoas

Hoy traigo una increíble tosta de pan de espelta con escalivada de verduras, tumaca y anchoas. Es una mezcla sencilla pero de un sabor estupendo, muy fresca para los calores.


Ingredientes:2 pimientos verdes2 pimientos rojo1 cebolla3 dientes de ajo1 berenjena3 tomatesun poco de aceiteanchoasrebanadas de pan de espeltatumaca (3 tomates, 2 dientes de ajo, chorrito de aceite)


Elaboración:
Precalentar el horno a 180º. En una bandeja de horno poner los pimientos y la berenjena lavados. Pelar la cebolla y los ajos y añadirlos también. Echar un chorro de aceite y las metes al horno.

Dejar las verduras durante una hora, depende del horno, sabrás que están listas cuando pinches el pimiento y esté blandito. A mitad de tiempo, cuando lleve media hora, añades los tomates también. Cuando estén todas las verduras las metes a una bolsa de horno cerrada, para que suden todas las verduras por una hora más o menos.

Cuando esté todo templado y halla sudado ir poniendo los pimientos, pelarlos y quitar las pepitas. Luego cortarlos en tiras.

Ve colocando la verdura que vas haciendo en la bandeja de horno.


Quita el rabo de la berenjena y la pelas bien. Luego cortas la carne en tiras. Échala también a la bandeja.


Pela los tomates y los añades cortándolos en trozos, con su jugo.

Quitar la capa de fuera de la cebolla y luego la cortas en juliana, añádelo a la bandeja.

Mete la bandeja en la nevera cuando la verdura esté templada. Queda rica bien fría por lo que estaría bien hacerla el día anterior.

Cuando vayas a hacer la tosta, poner unos tomates pelados con su caldo y un poco de agua en un vaso de batidora. Echar un chorrito de aceite, un poco de sal y dos dientes de ajo.

Ir mientras tostando el pan que vayas a usar para las tostas, hasta que esté dorado a tu gusto.

Cuando tengas bien batido el tomate lo reservas.

Saca las verduras de la nevera y lo remueves todo bien, para mezclar las diferentes verduras.


Abre la lata de anchoas y quita el aceite.

Cubre el pan tostado con el tumaca.

Luego añade la escalivada por encima del tomate.


Echa las anchoas que quieras por encima. El salado de estas contrasta genial con las verduras, pero si no te gustan puedes usar boquerones o sardinas.

Es una tosta de lo más sana y deliciosa, perfecta para cenar o como aperitivo.