Tosta de pollo, setas y huevo con salsa de mostaza

Tosta con carne de salchicha de pollo. Este pollo nos ha dejado sin palabras, bien es cierto que tras liberar la carne del alado y revolverla con unas setas que ya llevaban un buen rato en la sartén nos ha quedado una farsa muy rica que hemos montado sobre la rebanada recién tostada y desayunar ha resultado una fiesta.
Sólo se necesitan unas salchichas de pollo, una setas, cebolleta y pimiento verde pochado y por supuesto con los jugos de esta fritada añadimos un toque de mostaza, "culín" de vino blanco y nos queda una salsita impresionante.
¡Que ricas son estas tostas!, ...he de confesar que entre semana voy pensando los ingredientes así que cuando el sábado toca el despertador, me levanto a toda velocidad porque éste es el día que toca tosta.
Aviso para personas dispuestas a darse un buen homenaje: necesito que os pongáis el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 2 tostas): 2 rebanadas de pan, 4 salchichas, 100 g de setas, 1 cebolleta, 1/4 de pimiento verde, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite, 2 huevos, 1 cucharada de mostaza, 1 toque de pimienta, 1 chorrrito de vino blanco y sal.

ELABORACION
Quitamos la piel de la carne de las salchichas y reservamos la carne.
Tostamos las rebanadas. Reservamos.
Picamos muy finita la cebolleta y ponemos en la sartén bien caliente con una cucharada de aceite.
Bajamos la temperatura, rehogamos y añadimos el pimiento verde.
En unos minutos cuando esté todo blandito, incorporamos las setas, el ajo, 1 toque de sal y la pimienta.
Rehogamos bien y dejamos que se vaya haciendo durante unos 10 minutos poco a poco el guiso.
Ahora es el momento de ncorporar la carne de las salchichas y removemos todo bien.
En el momento que la carne esté hecha como nos guste, retiramos de la sartén, escurrimos y colocamos el revuelto encima de la tosta.

Preparamos la salsa
En el jugo de la sartén a fuego bajo echamos la cucharada de mostaza y rehogamos.
Si necesitamos más líquido podemos echar un chorrito de vino blanco o agua.
Removemos bien, probamos y si es necesario salpimentamos.

Preparamos el huevo poché
Cortamos un trozo de film transparente y lo introducimos dentro de un vasito, dejando las cuatro puntas por fuera.
Echamos unas gotitas de aceite y repasamos con la brocha bien todas las paredes del film para que luego, cuando esté hecho, nos salga el huevo fácilmente.
Echamos el huevo, un toque de sal y cerramos juntando las cuatro puntas.
Dejamos el aire fuera girando el paquetito y atamos con una tira del papel film o un cordoncillo.
Seguido ponemos a calentar un cazo de agua y cuando rompa a hervir, echamos el paquetito (tienen que quedar cubiertos) y contamos cinco minutos de reloj.
Tenemos que mantener la temperatura.
Sacamos el huevo, cortamos el nudo con una tijera y nos ayudamos de una cucharilla para sacar el film del huevo.
Colocamos encima de la tosta y a desayunar.
Espero que os guste