Trancio di salmone con chutney di pomodori all'anice.Tronco de salmòn con chutney de tomate anisado

Ingredientes:(Para 4 personas.)Para el chutney.200 gr Tomate pera.50 Azúcar moreno.2 Estrella de anís.2 Clavo.Aceite de oliva.(La sirena.)Sal maldon.(La sirena.)Para la picada ajo y perejil.1 Manojo de perejil.Aceite de oliva.(La sirena.)2 Dientes de ajo.260 gr Lomo de salmón premium (La sirena.)Elaboración para el chutney:Cojemos los tomates y les hacemos un corte pequeño,lo escaldamos en agua hirviendo durante 4 min.,los sacamos y los dejamos enfriar en agua con hielo,les quitamos la piel y los cortamos daditos,en una sartén con un poco de aceite cocemos los tomates junto con el azúcar,los clavos,y el anís estrellado,añadimos un poco de sal ,y lo dejamos cocer durante media hora hasta  que tome un color rojo intenso.Para la picada:Seleccionamos solo las hojas de perejil,y lo ponemos en un recipiente junto con los dientes de ajo,aceite de oliva y sal,lo trituramos bien fino,reservamos.Para el salmón:(Es importante descongelar el salmón un día antes de su preparación,dejándolo en el frigorífico)Sazonamos el salmón,y en una sartén con el aceite bien caliente lo marcamos por los dos lados,dejando crudo el interior,como se ve en la foto.Montaje:Con la ayuda de un pincel,hacemos una franja en el centro del plato con la picada de ajo y perejil,colocamos el salmón en el centro,y le añadimos encima una cucharada de chutney,y decoramos con los clavos,y el anís estrellado,por último le añadimos sal maldon.