Trenza danesa

El postre de este viernes es típico en Dinamarca para acompañar el café. Hay que decir que allí se toma café a todas horas (americano), así que esta trenza bien vale para picar en el desayuno, media mañana, antes y después de comer, merendar, re-cena, etc. etc…. :)). No es difícil de hacer pero requiere de una pequeña planificación, ya que lleva levadura de panadería y como sabéis, las recetas con este ingrediente necesitan de tiempos de levado, no se puede hacer en 5 minutos.

La receta original va rellena también de crema pastelera, pero yo la he obviado y he puesto sólo la mezcla de mantequilla, azúcar y canela para no complicarme más, igual de rica por eso. El sabor recuerda a los rollos de canela nórdicos y es que los ingredientes son prácticamente los mismos. Con los ingredientes que os doy podéis hacer dos trenzas hermosas (os saldrían unas 18 raciones más o menos). Yo decidí hacer sólo una y la otra mitad de la masa hacerla bollos para el desayuno sin ningún relleno. Espero que os animéis a hacerla porque está riquísima. ¡Feliz y dulce viernes!

Receta de trenza danesa
Ingredientes:
- 550 g de harina de fuerza
- 250 ml de buttermil (250 ml de leche tibia + zumo de medio limón)
- 25 g de levadura fresca de panadero
- 60 g de mantequilla punto pomada
- 40 g de azúcar
- 1 cucharadita de cardamomo en polvo
- 10 g de sal
- 2 huevos L

Para el relleno:
- 100 g de mantequilla derretida
- 100 g de azúcar moreno
- 2 cucharadas de canela

Para adornar:
- leche o huevo batido para pincelar
- almendras en láminas
- glaseado: 2 tazas de azucar glass + 2 cucharadas de leche

Elaboración:
- Empezar haciendo el buttermilk casero si no habéis encontrado en vuestro supermercado habitual. Para ello mezclar 250 ml de leche tibia con el zumo de medio limón y dejar reposar 5-10 min. Veréis pasado el tiempo que la leche se medio corta, es normal, cuando esté así, estará listo.
- En el bol de la amasadora echar el buttermilk, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar, dos huevos ligeramente batidos, la harina, la sal, el cardamomo en polvo (mucho más ricos si se lo ponéis) y la mantequilla a trocitos y blandita a temperatura ambiente.
- Amasar todos los ingredientes a baja velocidad 6 minutos y después 3 minutos más a velocidad algo más rápida.
- La masa ya estará lista, aunque será algo pringosa de manipular.
- Untad otro bol limpio con un poco de aceite y echar la masa formando una bola (yo lo hago con una espátula mismo, sin pringarme). Tapar la masa con un paño ligeramente húmedo y dejarla reposar durante un par de horas o hasta que doble el volumen en un sitio cálido y sin corrientes.
- Cuando haya subido la masa, la sacáis del bol, la desinfláis y la dividís en dos. (Aquí vosotros decidís si quereis hacer 2 trenzas o una y el resto bollos, unos 6 o 7).
- Extender la masa sobre la encimera bien enharinada y formar un rectángulo. Pincelar toda la superficie con la mantequilla derretida y espolvorear después toda la superficie con el azúcar mezclado con la canela.

- Dividir mentalmente en 3 la masa y cortar tiras en los laterales, que doblareis luego hacia dentro, tapando el interior, (como en la foto anterior).
- Pincelar con huevo batido o leche la superficie de la trenza ya formada y echar unas almendras laminadas por encima.
- Hornear a 200ºC durante unos 20 minutos.
- Sacar del horno y echar el glaseado formando hilillos por toda la superficie y echar encima de este más almendras laminadas si os han sobrado. Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar.
- (Si habeis decidido hacer panecillos con la mitad de la masa seguid las instrucciones de la receta de Panecillos de leche esponjosos que os hice hace hace un par de meses).

Receta y fotos: delikatissen