Trenza de camos ...mi version

Es cierto que cuando un dulce  es delicioso y se vende como  rosquillas  tiene su secreto ....éste es el caso de La Trenza de Camos  DE KOPENACAMOS ...IGUALAR O DAR CON EL PUNTO DE SU RECETA TAN BIEN GUARDADA ES IMPOSIBLE .. porque cuando mezclan ingredientes no dejan nunca hacerlo a ayudantes ni becarios ..lo hacen ellos en un cuarto cerrado ....descifrar los sabores de su masa al comerla es todo un reto  para mi . Creo llegar a un sabor muy parecido entre nata , manteca , huevos  harina , esencias? , harina , azucar ... ingredientes  que después de mucho probar ese roscón tan delicioso he creido identificar .
En mi caso es el roncón mas adictivo que he probado y suavisimo ...por eso tienen una producción todo el año de miles y miles de roscones ........

INGREDIENTES.-

• 400 gr de harina de fuerza 
• 25 gr de levadura de panaderia 
• 100 gr de manteca de vaca cocida derretida 
• 2 huevos  y 2 yemas ...separamos las claras montar a punto de nieve 
• 1/2 cucharadita café de sal 
• 130 gr de azucar 
• 100 ml de agua templada 
• Un chorro de anis ...licor .
• y 100 ml de nata de montar liquida ....al final del amasado ....este es mi toque personal 

EN ALGUNAS SE AÑADEN RALLADURAS DE PIEL DE NARANJA Y LIMON ...EN ESTA ROSCA  DE NATA .......YO NO
ELABORACION .- 

• Primeramente batimos las yemas de los huevos con el azucar hasta que esponje y mezclamos  con el chorro de anis , con el agua templada y con las claras a punto de nieve ..mezclamos bien 
• Derretimos la manteca de vaca  la dejamos templar ...y añadimos a la mezcla de huevos 
• En mi caso la masa la hice en la panificadora  en el programa de 14 minutos  2 veces  28 minutos de amasado total ......
• si es manual el proceso es primero la harina y en el centro todos estos ingredientes ...menos la levadura que se añade a mitad de amasado y la nata que se añade 5 minutos antes de terminar el amasado ...luego amasamos a mano esos 14 minutos dos veces ..es decir 30 minutos de amasado  ...fuertemente ...
• La masa tiene que quedar  elastica y un poco ligera ....no muy compacta .
• EN LA PANIFICADORA 
• Se ponen primero todos los ingredientes liquidos que tenemos mezclados (huevos,agua..etc) y añadimos la harina ..puede ser que nos pida unos 100 gr más la masa eso lo vamos viendo según se forma la masa ....tiene que estar ligera , elastica y manejable 
• cuando acaban los primeros 14 minutos añadimos la levadura deshecha encima de la masa  y ponemos nuevamente el programa de 14 minutos  cuando ha pasado la mitad ...y faltan 7 minutos echamos el chorro de la nata  y dejamos que se intregre en la masa  ...
• Terminado el programa  dejamos reposar unos 15 minutos ..la sacamos y  le damos la forma de trenza ..ponemos en una bandeja  y la dejamos levedar  TODA LA NOCHE TAPADA CON PAÑOS EN UN LUGAR DE LA COCINA CALIDO ...
• En las pastelerias tienen fermentadoras que este proceso lo acelera  a 4 horas ...pero artesanalmente es un proceso de reposo a temperatura ambiente en sitio calido  para que triplique su tamaño ....
• Yo la he dejado toda la noche .......
• A la mañana siguiente  la pintamos con huevo batido rebajado con un poco de agua  y espolvoreamos con azucar mojado en anis .....
• Precalentamos el horno a 190 grados  con turbo y metemos la rosca-trenza unos 15 -20 minutos   vemos como crece y se cuece .......

Sacamos  dejamos enfriar  y está lista para tomar ..................UNA DELICIA ...MARIMI 

En algunas pastelerias y hornos las decoran con guindas rojas ..pero en Camos la dejan así sin decoración .......os pongo una foto de la trenza de camos y los consejos  de los artesanos  que la hacen diariamente

Fuente pagina web de KOPENACAMOS 

Llueva, nieve o haga sol, me pongo a amasar puntualmente a las 6:00 de la mañana. Una hora después, tengo la masa preparada para reposar. La dejo hasta las 8:30, entonces la peso y la separo en montones homogéneos. Después otro rato a reposar, hasta las 9:30, a esa hora les doy la forma trenzada o redonda, y las pongo a “dormir” de nuevo (suerte que tienen) hasta las 11:00. Ahí ya sólo resta ponerlas guapas (barníz de huevo, azúcar glass…) y meterlas al horno durante 45 minutos. A las 12:00 del mediodía las roscas están listas por fin. Duración total del proceso: 6 horas.
Mi rosca lleva sólo agua, harina, huevos, azúcar, sal, manteca y una pizca de levadura. Y la que me sobra, al día siguiente no la vendo. Para mí, ese es el verdadero precio de la calidad: el compromiso. ¿Eso es caro o barato?