Tronco con queso de cabra

Con estos días de tanto calor, lo único que apetece comer son platos fríos y refrescantes, por eso, os enseñamos a hacer un brazo de gitano de pimientos de piquillo y relleno con queso de cabra, rúcula y nueces. No sólo es refrescante, sino que es muy vistoso, perfecto por si tenéis visitas.

Ingredientes para el tronco :

- 150 gr de pimientos de piquillo en lata

- 2 huevos

- 100 gr de harina

- 1/2 sobre de levadura

Ingredientes para el relleno :

- 250 gr de queso de cabra

- 100 gr de rúcula

- 100 gr de nueces

Separar las yemas de las claras.

Triturar los pimientos y las yemas, añadir las claras a punto de nieve, tamizar la harina y la levadura y mezclarlo todo.

Extender en la bandeja sobre papel de horno (o base de silicona si tenéis)

Hornear 10 minutos a 180 grados.

Una vez esté listo enrollarlo y dejar enfriar.

Cuando esté frio desenrollar y colocar encima la mezcla del queso, rúcula y nueces en trozos pequeños. Volver a enrollar con film transparente y dejar en la nevera un mínimo 2 horas.

Se puede acompañar con una ensalada de rúcula .