Este tronco de Navidad, combina caramelo, castaña y ciruela roja en una sinfonía de sabores navideños. Cada rebanada revela capas de texturas y matices, una experiencia inolvidable que evoca el espíritu festivo.
INGREDIENTES
Bizcocho plancha
2 huevos
50 g de harina
25 g de azúcar
1 cucharada de aceite de girasol
Semifrío de castaña
60 g de mermelada de castaña
100 g de crema de castaña
100 g de nata 35% mg
1 hoja de gelatina neutra
Semifrío de caramelo
Crema de caramelo
200 g de azúcar
220 g de nata 35% mg
80 g de mantequilla sin sal
Vainilla
Una pizca de sal
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200 g de nata 35% mg
20 g de leche en polvo
4 hojas de gelatina neutra
Base de galletas
85 g de galletas tipo digestive
8 g de arroz inflado
30 g de chocolate negro
30 g de mantequilla sin sal
10 g de leche
Glaseado de ciruela roja
mermelada de ciruela roja
125 g de agua mineral
100 g de azúcar
10 g de jarabe de glucosa
8 g de pectina
Además
Mermelada de ciruela roja
Decoración
Hojas de chocolate
PREPARACIÓN
Bizcocho plancha
Precalentar el horno a 190ºC
En un bol montar los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen. Añadir la harina poco a poco, tamizada y con movimientos envolventes. Incorporar el aceite.
Verter sobre una bandeja pequeña con papel vegetal. Hornear 8-9 min. Dejar enfriar. Cortar dos rectángulos del tamaño del molde, reservar.
Semifrío de castaña
Un molde de silicona para troncos. Poner acetato en el fondo.
Hidratar la gelatina en agua fría.
En un bol mezclar la mermelada de castaña con la crema de castaña, incorporar la nata semi montada.
Escurrir la gelatina, llevar al microondas unos segundos, añadir un poco de la crema y mezclar, para equiparar densidades añadir poco a poco al resto de la crema.
Verter el semifrío de castaña en el molde, extendiendo bien. Cubrimos de mermelada de ciruela roja, una cara del rectángulo de bizcocho. Colocamos boca abajo el bizcocho, encima del semifrío de castaña. Llevamos a la nevera 1 hora y luego al congelador como mínimo 5 horas. Una vez congelado, lo desmoldamos y guardamos en el congelador.
Semifrío de caramelo
Colocamos de nuevo en el molde acetato.
Crema de caramelo
Hacemos un caramelo seco con el azúcar, añadimos la nata caliente, poco a poco, mezclamos con unas varillas. Retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla y la sal. Batimos con un túrmix. Dejamos enfriar.
Hidratamos la gelatina en agua fría, calentamos unos segundos al microondas y se la añadimos a la crema de caramelo, batimos con el túrmix.
Montamos la nata con la leche en polvo, incorporamos poco a poco la crema de caramelo con movimientos envolventes.
Vertemos en el molde parte de la crema. Colocamos el semifrío de castaña que está congelado. Presionamos un poco. Terminamos de rellenar el molde con el resto del semifrío de caramelo. Damos unos pequeños golpes sobre la mesa para eliminar posibles burbujas.
Cubrimos de mermelada de ciruela roja, una cara del rectángulo de bizcocho. Colocamos boca abajo el bizcocho, encima del semifrío de caramelo. Llevamos a la nevera 1 hora y luego al congelador como mínimo 8 horas.
Base de galletas
Triturar y desmigajamos un poco las galletas, poniéndolas en un bol con el arroz inflado, mezclar.
En una taza ponemos el chocolate troceado, la leche y la mantequilla. Llevamos al microondas hasta que esté bien derretido, mezclamos y lo vertemos sobre las galletas y el arroz, mezclamos. Colocamos la mezcla sobre un papel vegetal en un molde rectangular aproximadamente del tamaño del tronco. Presionamos para que quede una base compacta. Llevamos a la nevera como mínimo 1 hora. Reservamos.
Glaseado de ciruela roja
Mezclar la pectina con 2 cucharadas de azúcar.
En un cazo poner el agua, el resto del azúcar y el jarabe de glucosa. Calentar hasta los 40ºC, añadir la pectina con el azúcar en forma de lluvia, cocinar hasta que hierva por 3 minutos. Apartar del fuego, incorporar la mermelada de ciruela roja y batir con un túrmix. Si se desea se puede colar.
Cuando alcance los 30º C, sacar del congelador el tronco, colocar sobre una rejilla y cubrir todo con el glaseado de ciruela roja. Dejar escurrir y colocar sobre la base de galleta.
Decorar con las hojas de chocolate a gustos.
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