Esta es otra de mis propuestas para estas Navidades. Un mousse de chocolate con base y trocitos de merengue de chocolate alternado con frambuesas. Una delicia!!!Para este postre he utilizado un molde de SilikoMart , Magic wood ,que deja impresas las marcas como si fuera un tronquito. Ideal para Navidad!! Como me ha sobrado mousse he rellenado 6 mini boles más. También buenísimos.Otra idea de presentación es usando aritos de emplatar. Vosotros decidís!!
INGREDIENTES:
Para el merengue de chocolate:
- 80 gr. Azúcar glas- 88 gr. de claras de huevo (aproximadamente 2 ó 3 huevos grandes)- 80 gr de azúcar blanco normal, granulado- 15 gr. de cacao amargo ( yo uso marca Valor en polvo, se compra en lata en el súper)-1/2 Cucharadita, de café pequeñita, de crémor tártaro. Si no tenéis luego os explico como comprarlo en el súper. No pongáis mucho porque es muy ácido y no os gustará
Mousse de chocolate
- 325 ml de leche- 150 gr. de azúcar- 3 huevos ( claras + yemas)- 350 de chocolate negro- 350 ml . de nata para montar 35% MG ( materia grasa, sino no monta)- 6 hojas de gelatina neutra- 1 cucharada, tamaño de té, de de esencia de vainilla
Para decorar :- Frambuesas- Hojas de menta
Material:
- Molde de Silikomart . Magic wood
- Spray desmoldable
ELABORACIÓN:
Para el merengue:
- Precaliento el horno a 100 grados arriba y abajo y preparo una bandeja de horno , con papel de horno encima.
- Tamizo el azúcar glas con el crémor tártaro y el cacaoSi en casa no tienes crémor tártaro, que normalmente se vende en tiendas de repostería, también se vende en el súper. Se vende en las casas de gasificante, levaduras de 2 sobres, . En Caprabo por ejemplo se vende con la marca tigre , caja blanca, sección repostería con un tigre verde pintado encima, en Mercadona es marca blanca, pongo foto. De los dos sobres uno es bicarbonato y otro es ácido tartárico ( el blanco), este último es el crémor tártaro, estabilizante de claras para hacer merengue. Peso el azúcar normal y me lo pongo al lado en un vaso aparte.
- En un bol pongo las claras del merengue y una pizca de sal. Cuando empieza a espumar le echo el azúcar normal y sigo batiendo cerca de 10 minutos , primero a velocidad media y después de echarle el azúcar a velocidad máxima. En Termomix con mariposa y velocidad 3 unos 6 minutos.
- Con una espátula y movimientos envolventes mezclo el cacao con el azúcar, ya tamizado.
- Lo pongo en una manga pastelera. Yo puse una boquilla una boquilla que su agujero sea de 0,5 ó 1mm. Puedes pasar sin ella si quieres. Es hacer una base de merengue del tamaño base del molde
-Veis como pongo la manga para hacer los churros. Los discos es totalmente al revés, totalmente perpendicular a la bandeja
- Hice dos bases . Una del tamaño de la base del molde y otra que es la que trocee luego
La función del horno a 100 grados solo es secar el merengue. Lo tendré dentro durante dos horas y no lo abriré para nada. Cuando acabe el tiempo apaga el horno y no lo habrás y déjalo enfriar con el merengue dentro. Luego lo sacas.
Para hacer la mousse:
- En un bol pequeño pongo agua fría, nunca caliente y las hojas de gelatina dentro, totalmente cubiertas.
- Pongo el agua a hervir y en el bol pongo la leche, el azúcar, las yemas (las claras las reservamos),, la esencia de vainilla y el chocolate troceado y el bol lo pongo dentro de la olla.
- Voy removiendo sin parar hasta que se disuelva el chocolate
- Saco el bol de la olla y le añado inmediatamente las hojas de gelatina escurridas
- Y remuevo hasta que se integra todo perfectamente y batimos un poco
- Dejo enfriar la mezcla de chocolate a temperatura ambiente y luego meto en la nevera . En total desde salir del fuego 40 minutos.
- Hacia los 25 minutos, mientras puedo recoger la cocina, jaja, empiezo montando la nata. Recordar que es mejor ir comprobando la textura y no pasarse porque se convertirá en mantequilla , ni quedarse corto y ser muy líquida. En la Termomix a velocidad 3 con mariposa y observándola y parando si es necesario, no pasa nada. cuando la tengas la reservas en la nevera
- Luego monto las claras de huevo y cuando empieza a montarse poco a poco le añado el azúcar. Tienen que quedar así con picos y que si le doy la vuelta al bol no caen. ( Es un poco complicado hacer la foto así, jaja)
- Cuando ha transcurrido el tiempo saco el chocolate de la nevera, varéis que se ha cuajado un poquitín, no tiene que estar totalmente cuajado y remuevo. En la foto la mezcla esta medio removida, aun habían pedacitos cuajados, hay que eliminarlos
- Primero con movimientos envolventes integraremos la nata montada.
- Y luego las claras
- Antes de meterlo en la nevera espero que coja algo de cuerpo enfriandolo para que aguante el peso de las frambuesas , pero no totalmente , que no cuaje del todo , solo un poco
- Ahora pongo en el molde de Silikomart Magic wood . Unto la esterilla con spray desmoldable y luego una primera capa de mousse. Lo voy intercalando con frambuesas y trocitos de merengue
- Voy haciendo capas y la final la base de merengue.
- Meto en la nevera hasta que cuaje. Mejor de un día para otro , pero mínimo 5 o 6 horas.
- Con la mousse restante la puse en bolecitos. Me dio para 6 y que buenos que estaban!!!
- Lo decore con frambuesas y hojas de menta
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