Turron de yema

Este mes nuestro botín del asaltablogs se escondía en casa de gastroadikta, así que me preparé a husmear en su cocina a ver que podía llevarme de allí y ufff, demasiadas cosas buenas, pero mi ojo se fijó en una receta de turrón de yema muy similar a una que está en el recetario heredado de mi abuela, así que, como se acercan las navidades decidí que ese iba a ser mi tesoro de este mes.
   
La verdad es que al final hice una mezcla entre ambas recetas, la de Ana (podéis ver aquí la original) y la de mi abuela. Reduje las cantidades de la de Ana, porque sólo quería hacer una tableta de turrón y le quité un poco de dulce (la leche condensada).

Bueno sin más preámbulos os muestro el resultado de mi felonía:
INGREDIENTES:
250 g de almendra molida
3 Yemas de huevo
10 g de zumo de limón (y un poco de corteza rallada)
1 pizca de sal
un poco de canela
200 g de azúcar
60 ml de agua
Para la cobertura:
1 yema
2 cucharadas colmadas de azúcar
MODO DE HACER
Mezclar la almendra con las yemas de huevo, el zumo del limón la sal y la canela hasta formar una masa.
Poner en un cazo los 60 ml de agua y el azúcar y ponerlo al fuego, ir controlando la temperatura del almíbar hasta llegar a los 118ºC. En ese momento, verter en forma de hilo sobre la masa de las almendras sin dejar de mezclar.
Forrar un molde para turrón (si no tienes puedes hacerlo con la mitad de un brick de leche cortado de forma longitudinal) con papel de horno y cuando la masa del turrón está aún caliente pasarla al molde. Tapar con otro papel de horno y dejar enfriar con un peso encima durante al menos 24 horas.
Pasado este tiempo mezclar la yema con las dos cucharadas de azúcar y poner esta mezcla sobre la tableta del turrón, con un soplete quemar esta capa de yema.
Y ya tenemos un rico, pero que muy rico turrón de yema. El primero de este año!

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