Turrones Artesanos

Para la Castanyada os hablamos en nuestro Facebook de los panallets artesanos y compartimos algunos consejos que el Gremi de Pastisseria de Barcelona habían hecho públicos. Ahora, para la Navidad hablaremos de uno de los dulces por excelencia: los turrones artesanales. Son considerados así los hechos recientemente, sin conservantes ni colorantes, con una elaboración tradicional que se remonta al siglo XV. Seguramente de origen árabe, los grandes maestros de los dulces que tienen como protagonistas los frutos secos. Junto al Tronc de Nadal (tronco de Navidad) o Pastís de Cap D’any (Pastel de Nochevieja) o el Tortell de Reis (Tortel de Reyes) son los imprescindibles en cualquier mesa durante estas fechas. Personalmente, añado los polvorones y mantecados.

Hay que decir que últimamente está entrando el Panettone y cada vez se ve en más tiendas y los hay industriales y artesanales. Es un postre típico italiano, pero seguro que acabaremos adoptándolo, si es que no lo está ya. 

Pero volvamos al turrón artesanal. La tendencia parece ir hacia nuevos sabores incluyendo licores, combinados o incluso tés. Respecto a las frutas, mandarinas, cerezas o mango se incorporan y los frutos secos, los pistachos y cacahuetes o las nueces de Macadamia se introducen. Pero esas tendencias también se dirigen hacia otros campos. Según el Gremi de Pastisseria de Barcelona, los cuatro grandes rasgos que están cambiando son:

El formato: tamaños más pequeños para adaptarse al número de personas de las familias, cada vez menor y a la curiosidad de probar más variedades. Hacer las barras más pequeñas permite comprar distintos sabores sin estar tan limitado por la cantidad.

Más ligeros: cuidarse suele incluir bajar el consumo de azúcares y dulces, además de eliminar aquellos ingredientes que provocan intolerancias.

La calidad: elegir buenos ingredientes y manipularlos de forma que se eviten colorantes y conservantes.

Más diversidad: como os hemos avanzado, la demanda del consumidor es probar nuevos sabores, nuevas combinaciones con nuevos ingredientes.

El precio de un buen turrón artesano está entre los 35 y 40 Euros. ¿Caro? Reflexionemos… se toma una vez al año. No nos privemos de si lo hacemos, hacerlo bien!