Twin peak's cherry pie - tarta de cerezas

Esta receta es para participar en el reto del asaltablogs que organizan en el blog Gastro Andalusí.
Cuando vi que este mes tocaba asaltar el blog de Paula, con las zarpas en la masa, me froté las manos, desde el principio tuve claro cual iba a ser mi botín porque llevaba tiempo codiciándolo y planeando este asalto, vi la mercancía no hace mucho en un concurso (el de cocinando sabores y cerezas del jerte) y pensé que siempre había querido hacer esa tarta.
   
Así las cosas me puse a rastrear su blog hasta que di con el codiciado tesoro, me calcé los guantes blancos para no dejar huellas y, subrepticiamente, ¡me llevé la receta!. Ummmm, y además, era el momento apropiado para cometer este latrocinio porque ¡todavía hay cerezas en el mercado! por eso he pensado que igual no era la mejor opción porque podía darse el caso de que otro asaltador/a optara por el mismo botín, pero aún así las ganas de hacer esta tarta que la he visto en tantas y tantas películas, dibujos animados, comics, etc, se han impuesto y me he arriesgado.
 
Tengo que contar que el haber podido reproducir esta tarta ha sido poco menos que un milagro, porque no estoy en mi cocina sino en una prestada, mini y muy poco equipada. Para que os hagáis una idea os contaré que tengo un mini-horno que hay que guardar en un armario y sacarlo y enchufarlo cada vez que lo voy a usar y en el que no me caben los moldes grandes ni las bandejas normales del horno!. Menos mal que esta tarta se hacía en un molde de 22 cm, porque uno de 26 no me hubiera cabido!.
He seguido la receta de Paula, sin mucha variación porque me pareció equilibrada y buena, con una pinta exquisita, así que no tengo mucho que aportar de mi cuenta:
INGREDIENTES:
Para la masa:
150 g de mantequilla salada
275 g de harina
30 g de azúcar
1 huevo
Para el relleno:
500 g de cerezas limpias y deshuesadas
80 g de azúcar
el zumo de un limón
2 cucharadas de maicena
MODO DE HACER:
  Lo primero hice el relleno porque, tal y como dice Paula, hay que ponerlo en la tartaleta cuando esté completamente frío.   Para ello añadí el azúcar a las cerezas, las dejé reposar un poco para que el azúcar extrajera el zumo de las cerezas y luego quedaran enteras en el relleno, después, puse la mezcla al fuego y la lleve a ebullición removiendo continuamente durante 5 minutos.   Por otro lado exprimí el limón y disolví la maicena en el zumo. Añadí esta mezcla a las cerezas con azúcar en ebullición y dejé que se espesara la mezcla removiendo continuamente.   Cuando consideré que había espesado lo suficiente (teniendo en cuenta que al enfriar iba a espesar más) la retiré del fuego y la dejé a enfriar.   Mientras tanto me dediqué a la masa. Mezclé la harina con el azúcar y con la mantequilla fría cortada en daditos muy pequeños. Lo mezcle con las yemas de los dedos hasta crear una mezcla arenosa. Batí el huevo y lo agregué a la mezcla de harina formando una masa homogénea sin amasar demasiado.   Puse la masa en un film y la metí en la nevera durante al menos media hora. A la vez encendí el horno a 180ºC Cuando tenía ya la masa reposada y el relleno frio, cogí un molde de unos 20-22 cm, lo engrasé y enhariné y con aproximadamente un poco menos de la masa lo forré. Una vez forrado lo rellené con la mezcla de cerezas. El resto de la masa la puse entre dos láminas de film y la estiré. Corté un círculo del diámetro del molde o un poco más y lo coloqué tapando el relleno. Sellé los bordes. Hice  6 hendiduras en el centro de la tarta para que esta respire.   Con lo que sobre de la masa se pueden cortar con un cortapastas hojas o flores o lo que queramos poner de adorno por encima de la tarta.   Colocamos los adornos (totalmente opcional) y metemos la tarta en el horno durante 30 minutos.   El resto es ya un coro de: que bien huele hoy en esta casa! ummmmm!, guay!, que rico! que buena te ha quedado!, no hay como las tartas de cerezas! etc, etc.   Y aquí se acaba la confesión de Arsenio Lupin y el robo de la Twin peak's cherry pie.    
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