Ube Roll Cake

Un delicado bizcocho en espiral, aterciopelado con el alma vibrante del ube filipino. Su color violeta natural y su relleno cremoso crean una joya de la repostería, tan elegante como irresistiblemente delicioso.

INGREDIENTES

Bizcocho plancha

4 yemas de huevo L

4 claras de huevo L

50 + 65 g de azúcar

60 g de aceite de girasol

5 g de extracto concentrado de Ube

20 g de *Ube sweet purple yam spread

60 g de leche

100 g de harina

25 g de maicena

5 g de levadura química

1 g de sal

2 g de cremor tártaro

Crema de Ube

1 huevo L

250 g de leche

25 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

40 g de *Ube sweet purple yam spread

20 g de maicena

100 g de mantequilla sin sal

extracto concentrado de Ube

Decoración

Azúcar violeta

Flores de oblea de pensamientos

*Crema de ñame morado dulce de ube

PREPARACIÓN

Alfombrilla silicona Swiss Cake Roll. 37.5 x 30 cm

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos las yemas, 50 g de azúcar y batimos bien. Añadimos, el aceite, la leche, mezclamos. Añadimos el extracto de Ube y crema de ñame morado dulce de ube, mezclamos bien. Incorporamos la harina, la maicena, la sal y la levadura con un colador.

Montamos las claras con 65 g de azúcar y el cremor tártaro, hasta que esté firme el merengue.

Unimos las dos preparaciones con movimientos envolventes.

Vertemos en la alfombra de silicona, extendemos bien y llevamos al horno unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de Ube

En un cazo ponemos, la leche, el huevo, la maicena, los dos tipos de azúcar y batimos bien hasta que no haya grumos. Llevamos a fuego medio y sin dejar de remover hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego y le incorporamos la crema de ñame morado dulce de Ube. Pasamos a un bol y cubrimos a piel con papel film. Dejamos enfriar.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada y la montamos con unas varillas eléctricas, hasta que esté sedosas. Le incorporamos poco a poco la crema anterior y le añadimos el extracto de Ube. Batimos hasta que esté homogénea y cremosas.

Montaje

Desmoldamos el bizcocho plancha y ponemos sobre una hoja de papel vegetal. Rellenamos con la crema, extendiendo bien (reservamos un poco de crema). Enrollamos por la parte más larga. Envolvemos en el papel y llevamos a la nevera unas 3 horas.

Le quitamos el papel, cortamos los extremos para igualar. Colocamos sobre el plato de presentación, cubrimos con la crema reservada.

Decoramos poniendo azúcar violeta y las flores de oblea de pensamientos.

Conservar en la nevera.