Revista Cocina

Un envero adelantado

Por Debierzo @debierzo

‘Por Santiago pinta el vago’ el comienzo del envero, pero en esta campaña, la uva comenzó a pintar “a comienzos de julio”. Acompañamos al técnico del Consejo Regulador de la D.O en una visita de campo, en la que adelanta la “buena calidad” que se espera para esta añada.

Un envero adelantado

El año ha sido “en lo climatológico, para el vino, muy bueno. La viña ha evolucionado muy rápido en lo vegetativo”, explica el técnico de la Denominación de Origen, Pablo Franco. Ello ha provocado que “los primeros índices de envero fueran a comienzos de julio, lo que supone tres semanas de adelanto con respecto a años anteriores” donde por estas fechas estaba mediado el proceso, y ahora “en zonas como Cacabelos, Villafranca, Valtuilles, Toral de los Vados, esté al cien por cien, y sólo queden al ochenta por ciento las zonas de Ponferrada como San Lorenzo, o Camponaraya”.

En todo caso, la vendimia no tiene por qué adelantarse “porque esto es sólo un punto de control intermedio en la maduración. Después suele equilibrarse el proceso y al final los plazos suelen mantenerse” aunque para esta cosecha la vendimia sí se adelantará unos días y tanto el Mencía como el Godello estarán listas para la recogida tras La Encina, desde los días 8-10 de septiembre.

Aunque es pronto para avanzar la expectativa en cantidad -aunque el reto es recuperar la franja de los 20 millones de kilos- sí que se intuye una cosecha de gran calidad. “Al menos hasta ahora lo que podemos decir es que la uva tiene un alto grado sanitario”. Sólo resta que las temperaturas se mantengan altas en lo que queda de agosto, con los contrastes entre el día y la noche “que se está produciendo” y que aguante sin varios días de lluvia consecutivos.

Por ahora, la uva del Bierzo ‘pinta bien’.

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